教你用电饭煲蒸蛋糕,做出来的蛋糕又香又软

微信客服求职招聘微信群 http://cgia.cn/news/chuangyi/1592210.html
蛋糕作为典型的西式糕点，一般都用烤箱烤，烤箱上下火温度可以调节成蛋糕所需要的温度，还能观察蛋糕情况而调整温度，烤出来的蛋糕无论味道还是卖相都非常好，但是家里没有烤箱的也可以试着用电饭煲做蛋糕，毕竟电饭煲家家户户都有。想用电饭煲做蛋糕，需要用到三样最基本的食材：鸡蛋、白糖、面粉，这三者缺一不可，但是只有这三种材料虽然也能做出蛋糕，但是味道却不一定好，所以，除此之外，还需一些其他配料如柠檬汁、玉米油、纯牛奶等。蛋糕的种类很多，不同种类的蛋糕，所需的食材比例、鸡蛋打发程度都不同，现在宅家的人比较多，很多人都想尝试用电饭锅做蛋糕，有的人成功了，有的人失败了，所以，在动手做之前，最好对电饭锅做蛋糕有一个大概的了解：（1）电饭锅版蛋糕鸡蛋的个数：想要用电饭煲做蛋糕，我个人觉得，2个鸡蛋不够，把所有食材调配好之后放入电饭锅，只有薄薄一层，而且电饭锅锅底可能形成一层锅巴，这样松软可口的蛋糕就更薄了，所以，用电饭锅做蛋糕，最好多加几个鸡蛋。（2）白糖的使用：做蛋糕需加白糖，不仅仅是为了蛋糕口感更甜，在打发蛋白时，白糖还有稳定蛋白的作用，让蛋白不会过快消泡，所以，加了白糖的蛋白更容易打发。（3）鸡蛋的打发：鸡蛋需要用工具快速打发至蓬松的状态，在高速旋转的过程中，大量空气进入鸡蛋中让鸡蛋膨胀，而鸡蛋中的特殊成分--黏液蛋白，会形成一层薄膜，保护空气不会外泄，这样状态下的鸡蛋，再加入低筋面粉混合，就可以烤出细腻松软的蛋糕。电饭锅做蛋糕，可以蛋清和蛋黄分离，只打发蛋清，也可以不分离直接全蛋打发，这两种打发方式用于制作电饭锅蛋糕都可以。（4）面粉的使用：制作蛋糕最好用低筋面粉，很多包装袋上标明的蛋糕粉，也是低筋粉，如果特殊情况下，家里没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉按5:1的比例混合使用。（5）配料的使用：除了三种最基本的食材，想要蛋糕口感更好，提高成功率，还可以加入一些配料：①：比如打发鸡蛋之前，加几滴白醋或者柠檬汁到鸡蛋中，可以去除蛋腥味；②：调配好的蛋糊中可以加入适量比例的食用油和纯牛奶，可以稀释蛋糊的浓度，可以让蛋糕口感更松软，香味更浓；③：正式烹饪蛋糕之前，可以在蛋糊的表面撒些葡萄干或者蔓越莓干等你喜欢的果干，丰富蛋糕的口感。电饭锅蛋糕这样做：我用的是全蛋打发方式，用了3个鸡蛋，做出来的蛋糕比较薄，大家可以根据自家情况，按比例增加。：3个鸡蛋、60克白糖、90克低筋面粉、玉米油30克、纯牛奶30克：电动打蛋器、电饭煲、大碗、刮刀等：第一步：电饭锅的内胆洗干净，晾干后在底部刷一层食用油方便蛋糕脱模，然后放回电饭煲内，按保温键给电饭锅预热。（--用烤箱烤蛋糕需要预热，用电饭锅也是，预热好了，达到了烤蛋糕需要的温度更好。）第二步：30克纯牛奶中加入30克玉米油，用手动打蛋器搅打至牛奶和食用油互相融合，备用。（--只要是没有特殊气味的植物油都可以用。）第三步：把3个鸡蛋磕入一个比较深一点的大碗或者盆中，滴几滴白醋或者柠檬汁，再加入60克白糖，开电动打蛋器，开低速把鸡蛋打散。（--装鸡蛋的盆必须无水无油，鸡蛋才更容易打发，如果没有电动打蛋器，后面再教大家方法。）第四步：再转高速，把鸡蛋打发至蓬松的状态，直到提起打蛋器，滴下来的蛋液会形成纹路，并且纹路不会立刻消失，就可以了。（--现在冬天气温低，打发全蛋可以把装蛋的盆放入热水中再打发会更容易。）第五步：在打发好的鸡蛋中分多次筛入90克低筋面粉，每筛入一些面粉，就先用烘焙专用的硅胶刮刀或者饭勺用上下翻拌加切拌的方式混合均匀。（--翻拌加切拌，按字面意思很好理解的，不要画圈搅拌，以免面粉起筋。）第六步：挖一勺蛋糊到之前准备好的玉米油和牛奶的混合物中，翻拌均匀后，再把它们倒入之前的蛋糊（全蛋加低筋面粉）中一起翻拌均匀。第七步：把混合好的蛋糊从高处倒入预热好的电饭煲内胆中，并用刮刀把表面刮平整，盖盖子后，按电饭锅的蛋糕键，电饭煲的出气孔用湿毛巾堵住，大概40分钟后，开盖，电饭锅版的蛋糕就做好了。（--从高处倒入蛋糊，可以震出大气泡，让蛋糕更细腻。）稍微降温，然后倒扣脱模，然后切块即可。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/6242.html