炖了3次肉,才意识到电高压锅与明火高压锅

我曾经见过明火高压锅，但从未尝试使用过。直到不久前，我家的电高压锅坏了，我怀着好奇的心情购买了一口明火高压锅。这一决定仿佛打开了通往一个全新世界的大门：尽管它们都被称为“高压锅”，但它们之间的差异实在是太大了

#01.电高压锅：厨艺小白的救星

自从我离开家，开始独自生活以来，我一直在使用电高压锅。多年来，我的厨艺并没有显著提升，但每当我垂涎一道美食时，我总是能够依靠电高压锅炖出可口的料理。使用电高压锅非常简便——只需按照食谱的要求将食材和调料放入锅中，然后根据菜的种类和数量选择相应的程序。剩下的工作都由电高压锅自动完成，无需再动手

然而，最近尝试使用明火高压锅却让我感到不习惯。我必须时刻注意时间，以免食物过熟。一旦烹饪结束，我还必须亲自放气，否则食物可能会煮成糊状。放气时尤其令人紧张，因为我需要亲手将排气阀打开，烫手的蒸汽会逸出，让我感到非常担忧

不仅如此，电高压锅相比之下更加安全。我之前的电高压锅之所以被淘汰，是因为密封圈破损，导致气体泄漏。然而，如果是明火高压锅，这种密封问题可能会导致严重的爆炸。电高压锅内置多重安全装置，可以在出现漏气、过热、过压、干烧等问题时自动切断电源和泄压，确保安全。但第一次使用明火高压锅时，突然喷出的蒸汽让我吓了一大跳，场面几乎与爆炸前无异。相比之下，我之前使用的电高压锅一直都很平稳

#02.多功能用途：电高压锅胜出

在我尝试了明火高压锅后，我才意识到电高压锅的用途实在是多种多样。最简单的例子是，它具备两种内胆！将不锈钢内胆安装上，它就成了高压锅，适合炖煮各种菜肴。而如果更换涂层内胆，它就可以变身成电饭煲。令人惊讶的是，我甚至尝试用它来熬粥和焖米饭，效果竟然比电饭煲更出色

这或许与电高压锅的微压特性有关。当电高压锅作为电饭煲使用时，它会在锅内提供微小的压力。尽管不及高压锅的强大压力，但却能制造出更美味的饭菜。米饭更为松软、有嚼劲，熬粥时米粒更容易“开花”，稠度也更加令人满意。因此，对于厨艺高手来说，明火高压锅可能是首选

#03.容量和寿命的差异

一个奇怪的事实是，尽管我家的电高压锅容量为5升，而我刚买的明火高压锅容量为5.2升，但实际上明火高压锅可以容纳的食材多了近一倍。这让我开始怀疑这些高压锅的容量是否是根据外壳体积计算的。电高压锅的外壳通常有一层厚厚的塑料，内部还包含各种加热板、电线等配件。因此，尽管明火高压锅可以容纳更多的食材，但它们的体积却几乎相同，存放起来同样不方便

此外，我的电高压锅已经多次出现故障，例如不加热或没有报警等问题。而这些年来，我不得不多次更换电高压锅，而且每次修理都需要寄送和维修费用，成本不菲。相比之下，明火高压锅的结构更为简单，故障率较低。我母亲家里至今还保存着一口使用了十多年的明火高压锅。她可以轻松自行维修，而且维修成本极低

最后，压力方面的差异也值得一提：电高压锅的最大压力为70千帕，而明火高压锅的最大压力为90千帕。这20千帕的差距究竟有何不同呢？我发现明火高压锅的烹饪速度更快。举个例子：我喜欢用高压锅炖肉，而明火高压锅只需30分钟，肉就变得非常嫩烂。而电高压锅至少需要40分钟才能做到同样的效果，如果要达到极致的嫩烂度，则需要近一小时的时间。对于那些注重时间的人来说，明火高压锅可能更具吸引力

总的来说，电高压锅和明火高压锅各自有着独特的特点和用途。对于烹饪爱好者来说，明火高压锅可能是更好的选择，而对于那些注重便利和安全性的人来说，电高压锅可能更合适。

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