16款包子的做法配方,农村老奶奶做了几十
胡萝卜牛肉包子
用料
胡萝卜一个；牛肉；洋葱半个；盐；油；生抽；十三香；黑胡椒粉；生粉；面粉g；干酵母8g；糖10g；温水10g；牛奶g
做法
胡萝卜切成小薄片块，洋葱切成小粒。牛肉切成小块后剁烂，放油、盐、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌匀腌制一会。将胡萝卜，洋葱，牛肉混合成包子馅。将干酵母、糖放入温水中，静置10分钟。将步骤4和牛奶倒入面粉中，搅拌揉成面团。为节省时间，将面团放进烤箱，30度，一个小时进行发酵。发酵后的面团撕开里面呈蜂窝状小孔。将发酵好的面团再揉搓，将空气揉去。揉好的面团分成等量的小面块，擀成包子皮。开始包包子。包子放锅里蒸20分钟就可以吃了。肉包子,杠杠的
用料
面粉g；鲜奶-g；酵母4g；猪肉馅；五花肉/上肉半斤；葱姜适量；生抽8g；老抽2g；蚝油3g；盐3g；糖3g；麻油3g；食用油10g；淀粉3g；水18g；鸡粉适量(可加可不加)
做法
4g的酵母放鲜奶或者水里静止5分钟，盆子里加入克面粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的面团，开始可能会沾手，慢慢的就会越揉越光滑，带点力气的揉，有点按压的感觉，横着揣一下，90度再揣，反复动作。如果是面包机的话：面包机加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入面粉，选揉面程序，打开盖子揉20分钟以内面团光滑就可以了。（一定要揉到光滑，这个很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的话最好是加热到温温的状态，不超过40度。绝对不能超过40度，这点要注意，就是摸上去一点温温的就行揉好的面团放入容器盖上保鲜膜放温暖处发酵一个小时的样子如果面包机的话就揉好面关上盖子直接选发酵功能.如何判断面团有没有发好：手指蘸面粉，在发好的面团中间插个洞，洞洞不回缩，整个面团不塌陷，就是发好的面团。如果插下去面团有点塌，那就是发过头，有可能会酸，如果是发过一点点也还好，还是可以吃的。回缩的话不是马上就能看出来的，可能插完过一会才能看出回不回缩，毕竟包子的面团水份没有面包的水分大，反映相对慢一点儿面团发酵的时候完全有足够的时间去做肉馅，所以千万不要先做肉馅再发面，那样做一次的时间成本太大肉馅吧，我反反复复研究了好多好多次，才调出适合大多数的口味，吃过的都说是吃过最好吃的肉包子，当然口味特殊的除外哈猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎（也可绞肉机。但不要太碎，太碎没口感）,加入适量葱姜（小朋友不爱吃姜，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽2克盐3克糖3克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉3克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收（可能要10多分钟），如果家里有电动打蛋器的话可以用搅拌棒打（这个很重要，如果肉糊没搅上劲的话的肉馅就会很散，不是一坨的，很散就会不好吃，一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必须要4比6左右，如果瘦适当多加点油，千万不要怕油多，否则很干，不好吃。肉馅拌好可能面还没发好呢，所以切记要先揉面再拌陷发好的面团会有很多孔洞，必须再把面团揉到光滑状态，这个过程可能需要10分钟（沾手要洒粉哦）。面包机的话：发好的面团不用拿出来继续选揉面，揉到光滑。怎么判断揉的好不好呢？用刀切开揉光滑的面看看切面有没有空洞，切面越光滑就越光滑。揉好的面团在垫子上洒点粉，在中间挖个洞慢慢的拉长找个不太均匀的地方切断，洒粉一直搓到粗细均匀（注意用到切的时候有塑料刮板就用刮板，没有的话就用菜刀）再洒粉用刀切成一个个大小均匀的剂子（注意力度，不要弄坏垫子）洒粉全部压扁（稍微压扁一点点，不要使劲压）然后擀成中间厚四周薄的面片。为什么要这样呢？如果是一样平的话蒸出来的包子面皮不均匀，还回穿底，不信你试试看就知道了在面皮中间抹上适量的肉馅（照片都是我很多次的凑一起的，将就看吧）这个面团和肉馅的分量是正好的，多试几次你们就应该很顺手的用的正好了包好的包子放入抹了食用油的蒸锅，或者垫油纸，或者买专门的蒸包子硅胶垫，每个包子中间留下一定的空隙，因为还要发大一倍盖上锅盖，醒发（放着不动）20分钟左右，夏天时间可以短一些，冬天时间可以延长一点。醒发好的包子冷水（过滤水）上锅，水开以后算时间蒸20分钟。如果没有过滤水建议还是用烧开的水来蒸，之前看过一篇报道说冷水蒸东西不好，致癌还是怎么说来着，我也忘记了。蒸好后不要马上打开锅盖，有点常识的都知道热胀冷缩这个道理，最少焖3分钟到5分钟再打开锅盖，也不能太久开盖，太久包子底会湿。芹菜猪肉包子
用料
面团材料：；中筋面粉克；温水克；安琪酵母4克；无铝泡打粉4克；盐（可放可不放）1克；糖粉（可放可不放）2克；馅料材料：；瘦肉糜；芹菜；红薯淀粉（即山粉）；生抽、老抽、糖粉、植物油
做法
将酵母溶于温水，面粉、糖粉、盐、泡打粉混合均匀，再加入到酵母水中翻拌到基本无干粉状。用手将面粉揉成光滑的面团，再揉成长柱形，平均切成11个剂子，盖保鲜膜醒一下。在醒面的时候开始制作馅料。瘦肉糜加红薯生粉、生抽、老抽、糖粉，搅拌一下，再套上一次性手套，将肉捏均匀，再分两次加入点植物油。最后加入芹菜碎，捏均匀。把醒发的面团一个个擀成中间厚周围薄的面片，把馅料一个个包进去，捏好，蒸笼上垫油纸，醒发二十分钟。冷水上锅蒸十五分钟，蒸好后等三分钟再揭盖享用！菜豆（长豆角）包子
用料
菜豆（长豆角）；肉（有肥有瘦）；葱；面粉；酵母；油
做法
面粉发酵。面粉中加酵母，少量糖，适量水，和面，面要和的比馒头稍软些。豆角洗净控水后切丁备用肉切丁加葱末，酱油，花生油拌匀腌制备用。炒锅中加油，倒入腌好的肉丁及豆角丁，炒至半熟，放凉。发好的面团赶成稍后的皮，包成包子。醒好后上锅蒸，开锅后转至中火二十分钟关火，五分钟后打开锅盖。芽菜肉臊包子
用料
猪肉末克；温水约--克；大葱2根；芽菜克；生姜10克；面粉克；酵母5克；白糖30克
做法
猪肉末克、大葱2根、芽菜克、生姜10克大葱、生姜切碎油温烧至5成热，放入姜末炒香继续放入葱末炒香放入猪肉末炒熟倒入芽菜继续炒匀倒入10克老抽，炒匀倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用面粉克，温水克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑分成大小均匀的剂子将剂子压扁擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖可以开吃了香菇肉包子
用料
包子皮用料：；馅料调料：生抽耗油叉烧酱（如没有可不加，改用白糖20克）芝麻香油适量盐少许；包子皮用料；面粉克(其中包含高筋面粉60克，没有高筋粉可全部用普通粉）；牛奶克；酵母4克；糖10克；盐3克；包子馅用料：；猪肉克（带皮最佳）；生姜葱少许；香菇5个；胡萝卜半个；洋葱半个；咸菜或酸菜适量；白菜叶少许；玉米粒少许
做法
第一步（和面）1，将包子皮用料混合在一起拌匀，酵母和盐糖要分开，揉至表明光滑不粘手。2，揉好的面团盖上保鲜盒30度左右发酵至2倍大（约1-2小时），趁着面团发酵期间去准备馅料哦第二步（馅料）准备工作：猪肉剁碎，胡萝卜切细丝香菇和洋葱切小丁咸菜和白菜均切碎1，带皮猪肉洗净切小块。2，猪肉剁碎（我是用绞肉机绞的，如果自己嫌麻烦也可以买肉的时候店家给你绞成肉糜）3，肉糜中加入生抽，耗油，叉烧酱，香油，葱花和姜末拌匀。（调味料视个人口味决定用量，我没有加盐感觉咸淡刚好）4，加入胡萝卜丝搅拌。5-6，加入洋葱和香菇丁搅拌。7-8，加入咸菜和白菜叶搅拌。9，最后加入少许玉米粒搅拌即可。准备就绪，面团发酵好了，开始包包子咯！1，面团发至2倍大，内部呈现蜂窝状即可。2，按压面团，排出内部空气，将面团分成12小份，压成中间厚边缘薄的圆面片。3，面片放入手掌内托住，将馅料放入面皮中间，收口。4，包好的包子放入蒸笼中盖上盖子醒发20分钟（我用的是电饭煲自带的蒸笼）。5，冷水入锅起蒸，20-25分钟即可外表朴实无华，内里包含一颗美丽的心！咱这包子真的好吃哦，松软的皮，一口咬下去就见着馅了，松软的皮配上好吃的馅才称的上美味～我家的宝贝，每次趁她午睡时我做吃的，每次我刚做好他准时醒来，仿佛就知道我把好吃的做好了，专门是起来吃似的，老妈我甚感欣慰啊地软包子
用料
地软；木耳；面粉；鸡蛋；豆腐；青菜；虾皮；葱；姜；蚝油；粉条；料酒；发酵粉
做法
和面，放干酵母发面，静置。（该步骤就不细细讲啦）准备包子馅：把地软木耳泡发并洗净，粉条过水焯熟，豆腐过油炒熟，下锅炒鸡蛋。再把所有的材料剁碎，并加入葱姜虾皮末入锅炒，加入少量蚝油和料酒，拌匀后关火。将面拿到案板上揉揉，切成几段，擀皮，开始包。包好后静置20min，凉水入锅，中火，上汽后计时12-15min。到时间后关火，在锅里在闷上2-3mins再开锅盖。这样的包子皮就比较光。包子就ok啦～试一试香气扑鼻的地软包子吧～怎样和面做暄软的包子、馒头
用料
面粉克；水-克左右；酵母8克；白油（猪油）（可不放）20克；馅随意
做法
将酵母用水化开，倒入面粉中，再加入白油，揉匀。（白油也可以不加）揉好的面团放温暖湿润处发酵至2倍大。（也可以放面包机里揉面15分钟，发酵50分钟）发好的面团取出揉光滑，排气，分成小剂子。擀成片包上馅。直接放入盛好冷水的蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟。如果是馒头，不用包馅，多揉几分钟完全揉光滑，馒头的面剂子一定要多揉，揉好，整成形后放入冷水蒸锅中，再次发酵20分钟。开大火蒸5分钟，锅边上气后，转小火再蒸15分钟，关火，等2、3分钟后揭锅盖取出即可。包的桂花枣泥柳叶包子也出锅了。杂菜包子
用料
面粉克（可以做13个包子）；安琪酵母8克左右；糖80克（看个人喜好，不放也可以）；温水克（如果倒多了也没事，再加面粉就行了）；胡萝卜1个；马蹄5个；包菜半个；猪肉半斤；葱，芹菜，大蒜各1棵；盐3小勺；鸡精2勺；胡椒粉2勺；辣椒油3勺（不吃辣可以不放）；花生油待用
做法
胡萝卜丝炒熟，待用马蹄切颗粒，待用葱，大蒜，芹菜，切细，待用猪肉腌制时放入：生抽1勺，盐1勺，花生油1勺，鸡蛋清1个，生粉1勺，腌制15分钟，放马蹄，葱，大蒜，芹菜，一起拌均匀。待用包菜炒熟，放盐1勺，鸡精一点点，待用最后把所有材料倒在一起拌时，加入盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉2勺（喜欢多点也没事），辣椒油2勺（喜欢辣多点也没事）。全部一起拌均匀。等面粉发好再包哦。1放克面粉，8克酵母，80克糖，温水克，边倒水边和面（就是用左手拿水倒，右手像小时候玩泥巴，弄成一整个，不粘手为止）反复揉到不粘手，如果过程中水加多了，很粘手就再洒面粉下去揉，揉到光滑就揉成圆形。放在盆中，用布包着或者盖子盖着都行。放2个小时，打开看看，如果变成2倍大，捏开看到很多泡孔，手感非常柔和就OK了。2开始包包子了，揉成条型，切成每块50克左右就可以，没有电子称就随便靠感觉大小差不多就行。用面包机和面做包子
用料
普通面粉g；水g；糖10g；黄油10g；酵母4g
做法
先把糖放入40度以下的温水中溶解，再把酵母放入糖水中搅拌均匀，静置5-10分钟让酵母活化。面粉过筛后倒入水中，启动发面程序，成团后慢慢倒入油，继续搅拌至面团表面光滑，开始发酵。等面团体积发酵至原先两倍后取出，放置在案板上。把面团擀成长条形面皮。再卷起来，这样重复4-5次，把气泡擀出来。切成16等分的小面团。擀成中心厚边缘薄的圆形面皮。包入馅料放在蒸架里进行二次发酵。包子大小发至原先两倍后，蒸锅里加入2cm高的沸水开始蒸。蒸15-20分钟，关火冷却5分钟后开锅。一小时快速吃上热腾包子（包括准备馅的时间）
用料
面g；水（用奶替换大约g）g；酵母3-5g（可多不可少以4g来吧）；白糖一勺（约6g）；馅料多少参考简介的第7点菜馅肉馅需要的量有明显不同
做法
温水中放酵母搅拌溶解（简介3）称面粉放糖再倒水用筷子搅拌均匀然后手揉成团稍微揉几下不用光滑等几分钟再揉（简介4）烤箱预热两分钟（度左右）关火伸手感受有热气微烫面团放面盆里加盖子放烤箱发酵15mins这时间你可以和馅（简介4）发酵15mins正好就发酵两倍大拉伸面团有蜂窝啦（面会觉得很软拿出来揉补面简介56）面团揉成长条揪10个剂子每个大概47g左右擀成中间厚边上薄比手掌小一圈的皮（如果面发的有点过擀到后面的面皮已经有扑哧扑哧的气泡声代表又发起来了一定要再揉瓷实了再擀再包）包好的包子直接放屉上（要是擀时有噗嗤噗嗤声说明面现在很活跃马上蒸or等5分钟再蒸比较保险要是没有噗嗤噗嗤发酵面团时也不觉得变特别大那就等10-15mins保证发起来宣软才是最重要的嘛凉水蒸20分钟ok然后需要关火等5-10分钟让它热乎气慢慢散掉些这样不会立马塌掉包子
用料
猪肉4两（三分肥七分瘦的比例）；面粉半斤；大葱一棵；生姜一小块；酵母一小勺；酱油；香油；植物油；鸡精；温水适量；料酒少许
做法
猪肉切块，用搅拌机打碎成肉馅葱姜切成末，倒入肉馅，再加入酱油、香油、植物油、盐、鸡精，搅拌均匀面粉中慢慢加入温水，然后加入酵母，揉成光滑的面团，碗上盖一层保鲜膜，在温暖潮湿的地方发酵成原来的2倍大，一般需要1个多小时发好的面团揉均匀，分成鸡蛋大小的面团，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面皮，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀地打褶收皮儿，收好按一下最后，把包好的包子放入盛有冷水的蒸锅，蒸15分钟即可。这里用的是电蒸锅，如果用明火加热的蒸锅，关火后焖5分钟再开盖，能保证包子不回缩小刺猬包子
用料
小麦面粉克；酵母3克；可可粉20克；泡打粉3克；糖10克；草莓酱适量；豆沙适量
做法
面粉加酵母和泡打粉、糖，用温水和成面团分出一小块和可可粉揉成褐色面团分别揉光，搓条下剂子，褐色剂子要比白色面剂小一些用擀面杖擀出一大一小两块圆皮，压在一起翻过来，包入豆沙馅包成椭圆形，收口朝下把白色的面团部分捏出一个尖嘴出来，形成刺猬的头部用剪刀在褐色面团上依次剪出一个个小刺用一点草莓酱和面团混合揉成粉红色面团做成一个个小红果放在刺猬背上醒发一会入蒸笼蒸熟可爱的小猪包子
用料
面粉1斤；红色火龙果汁少许；熟黑芝麻少许
做法
1.事先准备好红豆泥，就是把红豆放水煮熟，水量比熟红豆汤要少很多；2.小猪身体是用鸡蛋和的面；3.耳朵、鼻子是用红心火龙果汁和的面，装上去的时候小粘点水，鼻子上用牙签弄两个鼻孔。4.眼睛是炒熟的黑芝麻。后面忘了剪一刀，这样可以有个小尾巴刚蒸好，发了个朋友圈，闺密就火速赶来捧场了！水煎包（现成包子版）
用料
熟包子4个；油；水；陈醋；香油；味精
做法
水+陈醋+少许味精+几滴香油调成一碗汁备用平底锅倒少许油待油热后放入包子调中小火倒入调好的汁盖上盖子听到一阵滋滋的声音等没声音了就是水烧干了关火就好啦那个醋的香味啊...真的无法用语言表达猪肉芸豆包子
用料
碱面少许；猪肉克；芸豆克；面粉克；酵母10克；水适量；花椒3克；油适量；香油1小勺；盐适量；姜末7克；料酒1小勺；花椒粉1/4勺；酱油2小勺；白糖1/2勺；鸡精1/2勺；蚝油1大勺
做法
面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水。揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发。花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水。将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀。芸豆洗净切粒，放入开水中，放入碱面、盐少许、滴入两滴油，煮熟后捞出立即用凉水冲凉，放纱布中用双手挤压去多余水份。将芸豆放到肉馅上，再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅。面团饧发至原来的两倍大，用手指戳下去不回弹即可。将面团放至面案上，揉成表面光滑的面团。将面团在中间掏开，形成圆环状，再切分成单个重约30克的剂子。将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。放入适量馅料，包成包子。饧30分钟。蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，刷油或放入湿屉布，摆入包子，每个之间留出一指宽的缝隙。加盖，大火蒸10分钟，再关火后静置5分钟，打开锅盖即可。
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