蛋炒饭是先炒鸡蛋还是米饭,教你正确做法,
看了英国BBC新出的蛋炒饭教程，简直是太折磨人了。本来要用现煮的米饭做炒饭就不对，每个亚洲人都知道炒饭要用隔夜饭。米和水比例1：1.2没错，但是煮米饭的时候水的测量方式也不对，简直就是在煮粥呀！最后果然煮成粥饭了。然后煮好之后还要过滤，还要用水冲米饭，看得我是目瞪口呆！这到底是什么神仙做法？这么做考虑过蛋炒饭的感受吗？
蛋炒饭蛋炒饭是非常家常的一种食物，也是剩米饭最好的归宿。做蛋炒饭的米饭一定要用隔夜米饭，隔夜的米饭水分少，口感松散有弹性，最适宜做炒饭。如果明天早上想吃蛋炒蛋，头天晚上煮饭的时候记得多煮一碗。正常煮米饭的加水方式是用手指去测量，加水到手指第一个关节就好了。做蛋炒饭的米饭要煮得比平时吃的米饭干一点，煮米饭的时候可以稍微减一点水，米和水的比例大约是1：1。这样的米饭剩下之后放冰箱冷藏一晚，第二天做早餐的时候取出来炒饭，才能炒出粒粒分明的炒饭。
蛋炒饭家里难免会有剩米饭，蛋炒饭是处理剩米饭的一种绝佳方式。简单的蛋炒饭无需加入太多食材，仅需要剩米饭和鸡蛋即可。一道美味的蛋炒饭，鸡蛋金黄、米饭粒粒分明，入口有劲、香软好吃。这是一道零难度的蛋炒饭，做法超简单，一看就会，下面我们就一起来看一看这道具体是怎么做的吧？
01蛋炒饭
主料：米饭g、鸡蛋2个
辅料：大葱20g
调料：花生油15ml、盐1g
02制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道需要用到的所有食材，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，大葱洗净后切成葱花备用，两个鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
蛋炒饭2、然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。
蛋炒饭3、等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入米饭后大火翻炒。
蛋炒饭4、用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭黏性太大，炒出来不清爽，容易坨成坨。
蛋炒饭5、米饭炒得粒粒分明时，加入切好的葱花和盐1g调味。
蛋炒饭6、最后翻炒均匀即可关火出锅了，一道超好吃的蛋炒饭就做好了。
蛋炒饭03烹饪秘籍：
1、一般我们煮米饭时米和水比例大概在1：1.2，如果要是想吃硬一点米饭，或者要第二天做蛋炒饭的话，可以采用米和水1：1的比率煮米饭。
2、关于测量水的方法，其实特别简单，把食指放入电饭煲内胆中大米上面，加水超过食指的第一个关节就可了。
3、炒饭没有固定的公式，蛋炒饭是最基础的炒饭，可以在这个基础上随意增加食材，做成各种炒饭，例如什锦炒饭、老干妈炒饭、酱油炒饭、虾仁炒饭等等，随意发挥吧。
蛋炒饭今天的分享就到这里，感谢大家阅读。
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