电饭锅蛋糕
天气炎热，不想外出，躲在空调房里又觉得无聊，何不趁这个机会再次试做一下电饭锅蛋糕呢，因为之前我也做过几次都做成蛋饼了，一直不甘心。说干就干，上网搜了几种做法，又分析、查找了几次失败的原因，比较后选定了制作方法，这次做了两个都成功了，下面将制作方法分享给大家，周末在家DIY，为家人制作营养美味的蛋糕吧。
用料低筋面粉克鸡蛋4个白砂糖60克油30克鲜牛奶50克无铝泡打粉1克柠檬汁数滴电饭锅蛋糕的做法1、用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于分离）
2、蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替）
3、分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。（如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发，有打蛋器就很轻松了）
4、蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶拌匀
5、将过筛后的面粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀（如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌）
6、将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡）
7、最后将余下的的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀
8、电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层；按下煮饭键，给锅先预热（没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油）
9、预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔
10、按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上，保温5分钟后再按一下煮饭键，又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下，如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。
（我之前做失败的原因都是在这一步，我家的电饭锅是自带蛋糕档的，我就直接用了蛋糕档，但是屡屡失败，吃了好多次蛋饼。这次我没用自带蛋糕档，是按照上述办法稍加改变操作的：按下煮饭键5分钟，换到保温健20分钟，并用一条湿毛巾盖在出气口上；再次按下煮饭键5分钟，再换到保温健20分钟，就OK了。我家的电饭锅按下煮饭键5分钟后不会自动转换到保温，所以我是人工操作的，哈哈，办法有效。）
11、取出后，倒扣晾凉，脱模，切开享受吧~!（蛋糕必须倒扣，否则会塌)
小贴士：
湿性发泡：蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天使蛋糕。干性发泡：湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
家里有老年人，血糖有点高，所以按照这个食谱做了两个，一个是用白砂糖的做，一个是用木糖醇的做的，糖的用量我都减少了一些，所以蛋糕不是太甜。用白砂糖做的那个比用木糖醇做的发的好一些、成品大一些。油分别用的是橄榄油、山茶油，这就是在家自己做的好处，用料健康、放心，做早餐棒棒哒！
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