头条电饭煲烹饪米饭品质评价方法发布,

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近几年，电饭煲因“日本海淘”“消费品升级”等话题几次上了“热搜”。事实上，随着行业的快速发展，业内认为一些中国市场销售的电饭煲烹饪出的米饭口味并不逊于日本产品。但非常遗憾的是，由于缺少一个可以评价米饭好坏的标准，消费者对此并不了解。

为此，由中国家用电器协会电饭锅专业委员会牵头，美的、苏泊尔、九阳、松下、飞利浦、海尔、德奥、鸿智、湛江家用电器、天际、威王、广州轻出、格兰仕、强力、华强共计15家主流企业一同起草了T/CHEAA-《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》标准，使得电饭煲烹饪米饭品质评价方法“有章可循”，有效指导了电饭煲行业的健康发展。

广东美的生活电器制造有限公司研究院营养烹饪研究所负责人房振表示：“究竟哪个产品烹饪出的米饭更好，口说无凭。《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》为消费者提供了统一的比较依据。”该标准已于年7月1日正式发布并实施。

理化和感官相结合

与许多家电类的标准不同，《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》是一个理化评分和感官评分相结合的标准。评分内容包括外观、均匀性、适口性、香气、滋味、消化性几个维度，每个维度含有一个或多个评价指标。米饭综合评分由权重后的理化指标和感官指标总分进行，即米饭总评分=理化指标总分×70%+感官指标总分×30%。

《电器》记者了解到，在制定这个标准前，许多企业是参考GB/T-《粮油检验稻谷、大米蒸煮使用品质感官评价方法》对蒸煮出的米饭进行评价。“但这个标准都是感官评价，比如评价人对米饭的香味、色泽、形态等评价。然而这些较为主观的评价指标，受品尝者心理、生理、专业程度等多方面因素影响。如果想要维护好感官评价体系，对感官评价人的选拔和培训要求很高，因此国内只有几家企业有自己专业的感官评价团队，更多的企业是直接从企业内部随便找人进行评价。”房振表示，这样的感官评价并不科学，也不系统，“通过多年的研究，我们发现一些理化指标可以与感官指标进行关联，以仪器测量出的理化指标，结合评价人的感官感受，对电饭煲烹饪出的米饭进行综合评价。”

既然感官评价比较主观，那么为何还要在该标准中保留呢？房振给出了答案。他表示，米饭最终是给消费者吃的，每个人的口感有所不同，因此制定标准时还是要保留一些米饭吕感的偏好性。九阳股份有限公司标准化总监苗帅也指出，对电饭煲烹饪出的米饭品质进行评价，客观的理化评分和主观的感官评分都很重要。

此外，《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》标准对米饭的评价是从电饭煲开盖后开始进行。房振对这一内容解释称，以前各企业借鉴的大米评价标准，实际上是评判米种，因此对烹饪条件、烹饪器具和最终大米煮出来的形态都未

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