没想到小小的锅,大大的学问,炖汤锅怎么选
前言
没想到小小的锅，大大的学问!!!要想煲靓汤，首先要选择合适的锅。别小看这点学问，锅形状、材料等的不同，都会影响汤的口感。欲善其事，必先利其器！
作为一个地地道道的广东人，每餐怎么少得了那一口老火靓汤？可以不吃饭，但是不可以不喝汤！这份“优良传统”我一定要保住！
怎么炖一锅老火靓汤？
我用过高压锅/电压力锅/电饭煲/电炖锅/砂锅等等烹饪锅具炖过汤。
最好喝的汤的做法是将食材加入足够的水，用小火慢慢炖，在此期间不加水，不打开盖子，不加复杂的调味料，将体积大的食材煮到柔软的程度，通过各种食材的味道相互融合，将食物的精华浓缩到汤中，那么就成为美味的老火靓汤了。
炖汤我是非常建议使用砂锅的；但是由于工作的原因，我目前用得最多的还是高压锅，比起砂锅那味道真的差很远哦~
为什么会这样呢？
肉制品中，游离氨基酸、核苷酸以及低聚肽都是重要的鲜味和甜味的呈味物质，金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应；
再加上金属容器导热性能好和高温作用，会使肌肉核苷酸被降解，食物和汤汁也就失去了滋味。而砂锅因为导热性相对差，核苷酸能够得以保留，味道自然也就更好。
什么样的汤锅适合老人家？
回归正题！
因为是买给爸妈用的，我推荐使用电炖锅，它能预定烹饪时间，文火慢烧法使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。
另外电炖锅特别适合0.5-12岁的孩子/孕期、哺乳期女性/中老年朋友；有助于他们吸收营养，促进消化。
砂锅加一个智能加热底座变成了电炖锅；相当于汽车的手动挡变成了自动挡。能有效避免干烧等情况的出现！
老年人使用：选择简单易懂的操作面板，老年人使用既省心又放心。
（1）综合性小家电品牌
电炖锅
小熊专注研发创意小家电，产品较为个性化，获得众多网购消费者的青睐，电炖锅工作原理比较简单，大品牌并不多，小熊及时抢占了先机，市场表现比较抢眼。
相比市面上其他品牌，小熊在电炖锅产品上给消费者提供了更多选择，在售型号多达数十种，整体性价比相当不错。
￥10小熊（Bear）电炖盅电炖锅燕窝炖盅隔水炖锅宝宝辅食婴儿bb煲迷你煮粥煲汤锅小容量白瓷京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥99购买电炖锅采用紫砂内胆，更贴近古法，2L容量，适合一家三口使用。操控采用旋钮设计，可选择预设菜单，可进行9.5小时预约。
8种智能菜单，可以煲汤、煮粥、制作甜品、保温等。双重防溢，可以在沸腾时回流汤汁，不溢锅。
（2）专业电炖锅品牌
电炖盅
电炖锅的技术难点主要在测温和控温方面，天际的专利技术可以准确检测内胆食物的炖煮状态，并据此进行温度控制，达到更好的炖煮效果。
目前天际电炖锅产品在零售市场的占有率近三分之一，连美的、苏泊尔、九阳厨房小家电三巨头也无法撼动它的份额，行业地位可见一斑。
天际(TONZE)电炖锅电炖盅隔水炖锅煲汤锅炖汤锅婴儿辅食煮粥锅养生燕窝炖盅白瓷3胆京东月销量好评率98%无理由退换京东配送旗舰店￥购买蒸炖双全好营养，多功能，带给全家营养呵户，两种搭配，家用待客都满足，蒸炖同步,丰盛好莒养，蒸炖同步,上蒸下炖,一次可做多样菜。
高温陶瓷內胆，健康陶瓷工艺,取材天然,盛放食物更环保,更健康。
电炖锅和电炖盅有什么区别呢？
隔水炖盅作为电炖锅的一种，我们把它称为电炖盅。
①加热方式：
电炖锅：直接加热；
电炖盅：间接(隔水)加热。
②工作量：
电炖锅：一次只能烹饪一锅；电炖盅：有多个小内胆可同时炖多样食材。
③加热时间：
电炖锅：热容量大，时间更短，更快捷；
电炖盅：炖食材需要花费的时间更长，温度最高也是度。
④营养留存：
电炖锅：炖汤喝粥营养成分会有所挥发；
电炖盅：受热均匀温度控制在99℃，营养成分完整地保存下来。
总结：
两者各有千秋。
电炖锅：合适炖煮粥汤之类，加热煮熟比较快，省时省力；
电炖盅：更适合炖煮燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品利用“低度”水加热方式。
今天的分享就到这里啦，希望对大家有所帮助
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