戚风蛋糕法,步骤详细,方法简单,不塌陷,

戚风蛋糕

By康康

之前用面包机做过几次戚风蛋糕，都是成品收缩的太厉害，虽然不影响口感，但是却没法发菜谱，因为卖相实在是不好看；后来又用兑换来的烤箱做了一次，由于缺乏经验温度没有掌握好，再加上没有模具，直接把蛋糕糊倒在烤盘里了，结果烤出来的蛋糕不仅表面有点糊而且还没有高度，就像烙饼一样薄，简直要把我气疯了，真不愧是“气疯蛋糕”。难道就这样放弃吗？上网查看米友的菜谱，经过反复对照比较，考虑自己毕竟是新手，用量不能太多，于是就选择了这个用蛋量不多的菜谱来做，就算是再次实验一把。没有蛋糕模具就把家里的电饭煲内胆用来充当模具，在整个烤制过程中一步都没敢离开烤箱，随时查看蛋糕的变化，就担心有个什么闪失。工夫不负有心人，这次终于大功告成！虽然烤出来的蛋糕表面有点开裂，也微微有点收回缩，但是对我来说这已经是迈向成功的第一步啦！

原料：低筋粉、玉米油、酸奶、绵白糖、鸡蛋、柠檬汁。

做法步骤：

第1步、食材集合图（玉米油除外）

第2步、蛋黄打在干净的容器里用手动打蛋器搅打均匀

第3步、倒入酸奶拌匀

第4步、倒入玉米油拌匀

第5步、筛入提前过筛两遍的低筋粉

第6步、搅拌均匀蛋黄糊就完成了

第7步、蛋清中挤几滴柠檬汁，加入一半的糖用电动打蛋器打发

第8步、打发至鱼眼泡时再加入另一半白糖继续打发

第9步、蛋白打至硬性发泡状态，就是提起打蛋器蛋白能成直立的小三角蛋白的打发就完成了

第10步、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中切拌翻拌均匀

第11步、接着再倒回到剩余的蛋白中

第12步、切拌翻拌均匀细腻的蛋糕糊做好了

第13步、把蛋糕糊倒入电饭煲内胆里

第14步、就

第15步、烤箱度上下火预热10分钟后把容器放入烤箱里，时间定了55分钟

第16步、45分钟后表面上色已经很好了，担心底部着色差，就把上加热管关了

第17步、烤制结束后的样子感觉还不错就是有点开裂（这是什么原因呢？）

第18步、倒扣在烤网上晾凉

小贴士：

蛋白要打在无水无油的容器里。

来自美食天下康康的作品。

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