不用烤箱,也不用电饭煲,做出香甜绵软的蛋

众所周知，蛋糕是一种古老的西点，一般用烤箱来制作。后来有了电饭煲版本，赶紧尝试一下，很成功而且也很方便。晚饭后又进厨房时女儿问做什么？我说不用烤箱的蛋糕，女儿不以为然地说慕斯呀，我回答她是戚风蛋糕，而且是用平底锅做，她瞬间惊呆。可以忽略我的刀功，只看蛋糕的组织第一次学做蛋糕就是戚风，平时也是做戚风比较多，今天尝试用平底锅做也还选戚风吧。：低筋粉60克鸡蛋3个纯牛奶30克玉米油30克细砂糖40克白醋两滴：1、把蛋清蛋黄彻底分离，分装在两个容器中（打蛋盆一定要无水无油）。2、蛋黄用蛋抽搅打均匀，加入牛奶搅打均匀，再加入玉米油搅打均匀。3、低筋粉过筛，加入蛋黄液中，快速用刮刀切拌均匀静置备用。4、蛋清中滴入两滴白醋，用打蛋器打出大鱼眼泡，加入1／3砂糖，快速搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3砂糖，继续搅打至蛋白纹路比较清晰时加入剩余的砂糖，继续搅打至提起打蛋器时，蛋白可以拉出一个短小直立的尖角即可。5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。6、将慕斯模具放入平底锅，拌匀的蛋糕糊倒进去，用刮刀抹平。（如果是很小的平底锅，直接把蛋糕糊倒进锅中即可）7、盖上盖子开小火，30分钟左右关火，用抹刀轻轻在沿模具四周将蛋糕脱模装盘即可。我也说不上来蛋糕是被煎熟的还是蒸熟的，但是口感明显类似于蒸蛋糕，比烤出来的更绵软。而且我欣喜的发现这种做法不太会回缩，被戚风“气疯”的新手朋友们可以尝试一下哦。

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