为什么大家都爱买日系电饭煲

近年来随着日本签证门槛降低、廉价机票大量涌现，以及在地缘上和中国大陆比较近且几乎无时差的困扰，日本取代了港澳成为大陆游客短期游最热门的国家/地区。机场到达大厅里大陆游客从日本带回的各种商品中，除了马桶盖，最多的是啥？不是冈本，也不是泷泽萝拉全套，当然是在同类产品中绝无对手的日本电饭煲啦！

说起为什么日本会在电饭煲这个单一产品上能做到全球最牛，不得不提日本人对待食物的态度。日本人对待米饭的烹煮是作为艺术来对待的，对米的分类也很有讲究，从日本电饭煲控制面板上密密麻麻“糙米”、“精米”、“糯米”、“杂穀米”等等的按键便可见一斑，做寿司时对米的等级和烹煮设备的要求也极高；而我国对烹饪是作为家务来对待，对一位厨师的评价也主要看其做出的“菜”的色、香、味。这两种截然不同的态度，催生了大量追求电饭煲技术革新的日本企业，而中国的电饭煲厂家在创新性上始终停滞不前，或者说一直在模仿着日本人的技术。

日本某品牌电饭煲的控制面板

日本电饭煲的三大法宝

虽然日本电饭煲在国内很火爆，但其实大多数国人都是在跟风购买，要让他们说出日本电饭煲好在哪，饭做出来是否真的要香一点，也未必有多少人能说出个一二三。电饭煲这玩意儿从原理上确实也没太多技术含量，但日本电饭煲能称霸全球，简单来说主要靠三大法宝

一、IH加热方式

传统电饭煲的加热方式想必大家都知道，在电饭煲底部有一个电热板，电热板通电加热，热量传递给与电热板直接接触的电饭煲内胆。当内胆中的水在持续沸腾时，胆内温度一直维持在℃，直至流动态的水烧干后，胆内温度升高至℃时，电路断路、电热板停止加热，电饭煲进入保温模式。

电热板加热方式有两大弊端：

1、由电热板向内胆传热的方式，导致这过程中存在相对较大的热量损失，继而减慢了内胆加热速度。

2、由下至上的传热方式导致米粒受热不均

传统电饭煲底部的加热板

那IH加热又是什么？IH的全称为InductionHeating，中文翻译为电磁导热，其原理和电磁炉类似，通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，越过了加热盘的热量传导过程，升温迅速；而且很多高端IH电饭煲引入多级线圈，实现了对整个内胆的环绕加热，实现了绝对的均匀加热。

IH加热的优势：

1、内胆直接发热，热量损失减少到最低

2、内胆的胆底和胆壁同时发热，米粒的受热更加均匀

IH技术目前已被国内多家白电企业模仿，包括最近国内某知名互联网企业也推出了售价元的IH电饭煲，外观简约但明眼人一眼就看出是“借鉴”了无印良品的设计。具体产品力如何不好说，也没买来用过，但至少我很反感这种四处“借鉴”的做法。

二、多级压力控制

原理类似电压力锅，通过在煮饭的过程中增加压强、提高水的沸点，进而缩短了米饭的烹煮时间。但日本人牛掰之处在于实现了米饭烹煮过程中的压力可变，频繁的提升和降低压力带动了米饭的剧烈翻滚，从而使米粒的受热更加均匀。

带压力控制的日系电饭煲一般还提供了多段压力可调，让用户们根据自己偏爱的口感选择最合适的压力（压力低则米饭硬，压力高则米饭更糯）。

三、“黑科技”内胆

日本各大厂商为了提升自身的竞争力，在内胆材质、工艺上更是大做文章。比如“象印”研发出了“白金涂层”内胆，宣称可以有效防粘并增加米饭的甜度，在其最顶级的型号上更是推出了“南部铁器”羽釜内胆，将烹煮出米饭的口味进一步向“柴火饭”靠拢；再比如“虎牌”的顶级型号上采用了“土锅”内胆，也旨在还原出柴火饭的口味。

“南部铁器”指的是江户时期的“南部藩”所产的铁器制品，约在今日日本东北部的岩手县境内，其中又以盛冈市及水泽市两地为最主要的产地。如今是岩手县的著名特产，用传统铸造法，以及使用手工打造的生铁制品。Edison曾在盛冈市入手过一只南部铁器茶壶，工艺品质感杠杠滴。

“羽釜”指的是日本传统的炉灶上用柴火煮饭的锅，其特点是锅侧有一圈突起的裙边，象印模拟了这种结构，日本人相信这一圈“翅膀”可能是煮出极美味的米饭的秘诀。

象印电饭煲的“南部铁器”顶级内胆

“虎牌”电饭煲的“土锅”顶级内胆

四、日本电饭煲的其他黑科技

除了以上日系电饭煲普遍具有的“三大法宝”，各厂家为了差异化竞争，亦推出了一些别具一格的黑科技。这里最值得一提的便是TOSHIBA（东芝）的抽真空技术。东芝给自家的高端电饭煲内部配备了一个小型真空泵，在煮饭前期先进行抽真空，使得米饭更好地吸收水分，当米粒达到完美的吸水率后再进行IH压力烹饪。写到这儿，Edison真想给这个脑洞大开的发明者点个大大的赞，同时也被这种创新精神所深深折服。

在电饭煲功能性的拓展上，日系厂商也是费劲了心思，目前不少日系电饭煲都有了做蛋糕、面包的功能。“虎牌”的Tacook系列更是推出了“饭菜一起做”的概念，在电饭煲内置的蒸架上放上备好的生鲜食材，待饭煮熟后，蒸架上的菜也一同被蒸熟，共同组成了一道美味无比的定食。

日本电饭煲选购建议

先给大家普及下关于日本电饭煲容积的常识吧。日本电饭煲的容量常用“合”这个单位来表示，常见的容量有3合、5合、10合，分别相当于国内的1.5升（2人份，适合两人世界）、3升（5人份，适合三/四口之家）、5升（8人份，适合家庭聚会）

在品牌上，Zojirushi（象印）和Tiger（虎牌）是在日本本土市占率最高的两个电饭煲品牌了，产品线也最丰富，建议大家购买这两个品牌为主。当然如果对东芝、松下、夏普等这些相对小众品牌有特别偏好的，也可以考虑选购。

最后在价位上（以下说的价格均为日本当地售价折合成人民币，国行价格过于坑爹，这里不作探讨），象印和虎牌最入门的型号均未使用“三大法宝”中的任何一宝，虽然售价只折合人民币几百元，但Edison不建议购买，其使用起来和国内品牌没什么区别，而且产地也基本都是MadeinChina。

0-元价位的产品上均配备了IH加热技术，如果预算能上浮到-元的区间，则更能把多级压力控制技术也收入囊中。这个价位的产品已具有了日系电饭煲大多数的核心技术，内胆虽算不上顶级，但也足够秒杀国内任何一款电饭煲，产地大多为日本本土。Edison重点推荐这个价位的产品。

如果元的电饭煲还不能满足你骚动的内心，那就直接上各日系品牌的旗舰款吧，所有黑科技齐飞，售价大约折合人民币-。虽然看起来很贵，但和国行3-5万的售价比起来。。。还真当我朝人民人傻钱多是么?

最后提醒一句，日本当地在售的电饭煲均为V电压，国内使用需用到变压器。当然日本市场也有V的国际版电饭煲在售，但据说用料和技术上都有一定缩水，不推荐购买。

最后的最后，再好的电饭煲，也不及优质的米和水重要！！！所以如果买了日系高端电饭煲，请记得备好上等的米和水。

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