空气炸锅会产生致癌物专家不必担忧其安全性

「本文来源：德州晚报」

低脂肪、空气煎炸、无油烹饪……空气炸锅的抢眼卖点，听起来很让人心动。最近，空气炸锅风靡全网，在线下销售也很火爆，越来越多的市民抛弃烤箱，选择入手方便又快捷的空气炸锅，用来煎炸各类自己喜欢的油炸食物。

空气炸锅主打健康饮食，随着它的风行，越来越多的负面评价开始出现，其中致癌论最让大家惊慌，难道空气炸锅真的会致癌吗？用它制作出来的食物真的健康吗？11月22日，记者采访了食品加工与安全领域专家。

市场：

空气炸锅市场销售很火爆

空气炸锅到底有多火？在澳德乐时代广场小家电区域，店员表示，如今，空气炸锅销售火爆，选择空气炸锅的比选择烤箱的人更多。

记者在澳德乐时代广场看到，空气炸锅被摆放在店铺显著位置，前来选购的顾客络绎不绝。市场里的空气炸锅售价在元至元左右，以九阳、苏泊尔、美的等家电品牌为主，有的还在桌前摆放了空气炸锅做出的美食，供消费者品尝。

“这款怎么卖？”“空气炸锅和烤箱有什么区别？”“它的原理是什么？”……销售人员耐心地向顾客解释常见问题，销售人员告诉记者，目前越来越多的人选择空气炸锅，因为与烤箱相比，两者功能类似，但空气炸锅占地更小，对“厨房小白”很友好。因此，在平时的销售过程中也更倾力推荐空气炸锅。

除线下市场，线上销售则更为火爆。记者在某电商平台搜索发现，带有“空气炸锅”字样的相关产品五花八门，品种多样，商家多以“轻油低脂”“无油烹炸”“无忧烘焙”等关键词作为宣传亮点，产品数量也不在少数，并且很多知名电器厂家都在生产空气炸锅，线上空气炸锅的价格从99元至上千元不等，平台成交量也不在少数，动辄就有上万点评，最多的月销量高达8万多，消费者在评论中大都表示：“使用方便”“吃货福星”“方便清洗”。

消费者

：

效率更高，但健康影响存疑

“到饭点了，吃点方便的。”小王拿起速食食品便往空气炸锅里倒。最近，他新买了一个空气炸锅，新买的东西总是使用率比较高，闲来无事的他总是在各个网站寻找空气炸锅制作美食的视频。于是，每天的晚饭基本上都是用空气炸锅制作的。

“那种半成品的鸡米花、煎饺、烧麦和各种速冻炸货，吃的时候直接丢进去，摄氏度，5分钟、10分钟、20分钟后就能直接开吃，皮脆肉嫩。”小王说到。

“这空气炸锅就是好，不但做出来的食物好吃，而且还健康，油炸的食物没油，健康又美味。”小王告诉记者，“虽然空气炸锅的营销很多，到处有广告，但我个人真实体验，它还蛮实用的，比油炒要安全，又比烤箱要快。”

“有了空气炸锅之后，做菜思路都变了，啥菜都能往里面塞，看看炸出来能收获什么惊喜，在我家地位堪比电饭煲。”市民李女士表示，自己最近在减肥，用空气炸锅做饭，既少油又低脂，还能把食物做得很美味，一举两得。

享受美味的同时，市民小郑对空气炸锅的健康问题却存在疑问。小郑看到，无论是网络上还是朋友圈，都在转发其烹饪的食物会产生有害物质，甚至致癌，“虽然没有明确证据标明用空气炸锅烹饪食物会致癌，但是身体这么重要，还是不要使用空气炸锅炸东西好了。”

专家：

丙烯酰胺超标？不能怪空气炸锅！

年12月，有调查显示，韩国市面上10款空气炸锅如果使用不当的话，会在烹饪的过程中产生危害健康的物质丙烯酰胺。测试显示，在经过摄氏度以上的高温加热之后，有4款空气炸锅炸出的薯条中，被检测出超过欧盟安全标准的致癌物质丙烯酰胺。

随后，记者联系到中国农业大学食品加工与安全专业硕士、德州市职业技术学院航空服务教研室主任刘聪，对于此前“空气炸锅薯条丙烯酰胺超标，存在致癌风险”的报道，刘聪表示：超标的丙烯酰胺，并不能怪空气炸锅。

据刘聪介绍，空气炸锅的原理是“高速空气循环技术”，通过烘烤装置，让锅中的空气变成急速循环的热流，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。

“据国际癌症研究所评估，‘丙烯酰胺’是2A级的致癌物。上面报道中提到的薯条，本身就是丙烯酰胺含量最高的食物之一。而为什么会牵扯到空气炸锅，原因是它的烹调方式：高温。”刘聪告诉记者，当食物中同时有碳水化合物和氨基酸时，经过高温烹调，就会出现“美拉德反应”，让食物变得色泽诱人，香气四溢。在大部分焦香美味的食物中，多多少少都会含有丙烯酰胺，这是无法完全避免的。

据刘聪介绍，我们在日常生活中，其实很多食物中都会含有丙烯酰胺，如咖啡，羊肉串等等，但微量摄入不会影响身体健康。而且空气炸锅相比较真正的用油煎炸，还能减少油的摄入。因此，空气炸锅炸出来的食物还是具有营养方面的优势。

虽然空气炸锅不致癌，但是它炸出来的食物依旧还存在传统油炸食物的害处，那么空气炸锅做出来的食物还能不能吃呢？刘聪解释道：“无论是空气炸锅炸出来的食物，还是普通的油炸食物都存在营养遭破坏、丙烯酰胺的问题。不过，我们能吃普通油炸的食物，也能吃空气炸锅炸出来的食物。前提是，要购买正规厂家生产的有质量保证的空气炸锅。”

刘聪提醒，在食用油炸食物时，需要注意不要过量。凡事过犹而不及，食用大量油炸食物会导致身体热量摄入过剩，引起身体肥胖，继而带来一系列的健康风险。食用时尽可能地搭配上水果蔬菜，中和油炸食物内的热量和油脂，在美味和健康之间找好平衡点即可，不必对油炸食物过于抗拒。

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