电饭煲测评如何煮出一碗好米饭

不晓得大家是否和我一样，一直有个问题。

为啥自己做的米饭和饭店的口感的区别那么大？味道不香，咀嚼感也差强人意，而且吃起来黏黏糊糊或者特别柴。

以前一直认为是米的问题，还特地买过价格比较贵的东北原产大米，但是煮的米饭还是相当不尽人意。经过我的一阵摸索，最终发现这个问题的核心还是电饭煲。

为什么米明明很好，就是煮不出那个好味道？

原因无他，咱们自己家庭使用的电饭煲加热方式比较简单。

基本就是依赖于电饭煲底层的加热盘传导热量，在整个过程中，热量是自下朝上逐步传递的。这就相对容易造成加热程度非常不匀称，最上方的米饭可能还处于半生不熟，最底下的米饭就焦糊了。

最后煮出来的米饭自然就好不到哪里，这也是大家觉得米饭煮不出好味道的原因。

想要加热过程无死角，电饭煲IH加热方式是目前主流的最新技术手段，目前部分品牌已经应用在新产品。

另外一个关键点涂层就更不用说了，相信大家都有普遍的看法：没有涂层，会粘锅；可是有涂层，也许会危害健康。

毕竟电饭煲内胆的涂层肉眼看不出的划痕造成涂层剥落，长此以往，就会有慢性中毒的可能性。虽然各家品牌都宣称自身涂层技术新技术应用，但无论广告吹的如何天花乱坠，最终实际效果怎么样还是得经过实际测试才知道。极氪实验室特地选了市面上几乎涵盖所有设计的几款主流电饭煲，一一测试。

电饭煲的涂层之争

每次新出锅的米饭总有米饭粘在锅底，让人忍不住觉得可惜，而且清洗起来也让人非常烦躁。大部分品牌的解决方式，还是以传统的涂层方案来解决。

没有涂层，能放心食用具备安全性，可是有涂层，就能解决解决头疼的粘锅底。这下问题又来了，部分品牌宣传有内胆涂层的比无内胆涂层的好用，但是真的如此么？没有涂层的电饭煲肯定就粘锅底么？

在36氪这组测评中，他们参考国标GB/T.2—，设计了本次实验。测试方法：选择一袋米，将米加入6个目前主流品牌的电饭煲进行分别烹饪，米饭煮熟后反扣电饭煲内胆，以米饭最终的残留物的多寡来评定是否粘锅。

在36氪这组测评结果中，6个主流不同品的电饭锅之间的差距非常明显。美的，苏泊尔，九阳基本都做到了基本无残留。值得一提的是，美的和苏泊尔是有涂层的，0涂层的九阳N1S锅底米饭仅剩50g。它的表现与已美的和苏泊尔相差无几，经达到了国标二级不粘标准。

在实验结束后，大家发现一件有趣的事。不同品牌的产品倒扣的米饭形状各不相同。表现最差的是爱仕达品牌0涂层的电饭煲AR-F40E，饭团的四周发生塌陷。相对表现最好的九阳N1S米饭形状匀称。

经过现场分析论证，造成两极分化的核心原因集中在是否可以风冷，内胆物理解构和加热采用的方式。因为目前大部分品牌产品加热方式采用的主要是以底盘加热以及IH电磁加热这两种。这次参加评比的品牌中，美的HS及九阳N1S使用了IH加热，苏泊尔HC属于远红外IH加热，剩下的产品基本是底盘加热。

其实传统的底盘加热技术很基础，利用电能把底盘加热，然后传导到内胆后煮熟米饭，优点是制造成本低。缺点是热量传递的不匀称，所以水和米比例略有偏差出来的米饭形状就会惨不忍睹。

目前公认的最好电饭煲加热方式是IH电磁加热。这是通过电磁圈直接接点后对锅整体进行加热，避免了从下而上的热传导损耗，对热度把控的更加精密。这就让米饭能够均匀加热。

另外特别指出，美的品牌的HS为了达到不粘锅的效果，对内胆外圈的饭做了“糊化”处理，这就使得煮出的饭变得粘稠。虽然规避了糊锅的可能，但是也极易造成塌陷。

从以上两次测试结果来看，九阳旗下的N1S无疑表现的最好。0涂层的内胆，完全避免了可能造成的健康隐患。其胆内设计了点阵微坑水润膜，让锅有了不沾性。大白话，九阳就是利用技术手段让米饭外层在加热过程中形成了物理隔离，以此避免了传统化学手段的涂层弊端。

米饭，口感才是最重要

无论技术手段有多好，对于咱们老百姓来说，还是更