传统的大厨厨房该准备哪些东西呢有哪些得心

传统川菜厨房中使用的设备简单到令人震惊一。把菜刀一，块木菜墩，几个装食材的盘子和碗，备菜就只需要这些而已。大部分的烹饪用一口炒锅、一个蒸笼、一个电饭煲或煮饭锅、一双筷子和一把瓢子就能搞定。还有其他几种比较称手的工具：长柄锅铲、漏勺、一两根擀面杖。但和欧洲厨房比起来，全套装备真是简洁多了。有的菜谱写明还需要用普通的平底深锅、煎锅和厨具，有的里面提到不那么常见的工具，比如挂肉用的钩子（如菜谱中有涉及，会进行介绍）。总体上来说，你是可以用欧洲的厨具做川菜的，但中国传统的工具，比如炒锅和菜刀，用起来实在太方便了。

实操做菜时，用燃气灶比较理想，因为明火条件下你可以很直观地控制火候温度，而且火苗能够非常均衡完美地“舔舐”那种传统的圆底炒锅；如果你是用电磁炉，那就需要用平底炒锅。也可以用那种感应的电磁炉，最好是他们说得有个凹面“锅窝”的那种，表面上有凹陷，可以把炒锅放进去。

我认为下列厨具是做川菜时必不可少的。大型的中国超市和厨具商店都能找到，也能在网上购买。菜刀Cleaver中式厨房中，如果只需要一把不可或缺的刀，那就是菜刀。没有什么刀能比得上这把刀的功能多样齐全一，旦用惯了，你就根本不想用别的刀了。这刀可以用来切丝、剁肉、剁馅、削皮、拍碎、捣泥、剖鱼、给禽类去骨，甚至可作为容器搬运食材。中式厨房就是能用这么一把刀身很薄很轻便的简单菜刀，完成上述几乎所有工作。不过，如果有把更有分量的砍刀或斩刀，在处理禽类或肉类骨头时也是很有用的。

菜刀要谨慎放置，不要放在可能受到强烈冲击或者会引起事故的地方。四川人比较喜欢在厨房的墙上挂一个木头刀架，菜刀就插在里面，我也一样。如果你用的是碳钢菜刀，用完之后要立刻清洗擦干，拿一点食用油来涂抹刀刃，防止生锈。

传统的炒锅非常适合炒菜，因为底部是弧形，可以均匀受热，食物也能在加热后的金属表面自由移动。炒锅也可以用来做炸物，烧开水，做蒸菜，干烧干烤等。大部分中式炒锅的材质都是碳钢、生铁或铸铁，每种都是上好的炒锅材料，但必须好好开锅好好养锅才能避免生锈。

炒锅的大小尺寸不一，多功能家用炒锅直径在30厘米上下，而商用厨房中的炒锅直径能有1米多。有些锅有一个长长的锅柄，方便掂锅，但四川最常见的还是小小的金属双耳柄。虽然拿“耳朵”的时候必须戴手套或包一块布，但会比较稳，煮汤或炸东西时比较保险。

你也可以买平底炒锅，方便在电磁炉上使用，但用途不及传统的那种多；也可以买不粘锅，比较方便，但没有老铁锅那种动人的铜绿光泽。现在，很多厨具商店都能买到铁锅了，但中国超市里卖的那些通常都要便宜很多

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/3176.html