疫情之下,一场由ldquo电饭煲蛋糕
最近在疫情期间与烘焙相关的话题也不少，首先是全民电饭煲蛋糕，哈哈，多以失败居多，不过微博上也有很多成功的“案例”。
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(微博
W大可爱zhou)截止今天，微博话题阅读高达10亿，讨论有56万多，抖音话题近20亿，而且每天还是不断有人挑战和新增。其实一场看似娱乐化的消遣，能够反映出关于此次疫情下烘焙业的诸多思考，同时对于线上烘焙品类的销售情况，我和大家一起来梳理下。01
它是一个怎样的场景下被激发出来显然这是一个很废话的问题哈，当然是在疫情下大家不能外出，都在家闲的呗，是的，没错！但它可能是有2个逻辑属性的，一个是易传播，一个是易操作。首先有第一个人通过渠道（微博和抖音、朋友圈）将这个事情进行分享，我目前没法查证到谁是第一人，正常推理后来有人看到这个视频或方子进行跟进，也想自己在家制作，做完后也再次进行分享和传播，这个就形成了一个快速裂变。这件事在社交上本就具备较好的传播土壤，不仅是蛋糕，馒头、油条、各种点心都轮番上阵，这个时候欢乐是最重要的。第二个逻辑就是易操作，在有限的空间和环境里，电饭煲都是家里现成的，包括面粉，当然低配版的可能是家用饺子粉或是厨房现成的面粉，后面高配版的就去某宝买对应的面粉和工具了。得到启示：“企业在后疫情时代开发产品及营销时需要做到：能够具备易传播的创意及玩法，同时让用户很容易参与互动，这样的文案或活动才具有裂变可能”。02
烘焙市场发生了变化正由于参与的人数众多，这个对疫情期间的烘焙上下游厂商的商品品类发生了一些非常时期的变化，部份厂商的原料在这期间都被卖断货。1首先是面粉由于在家里制作烘焙的人越来越多，不仅是电饭煲蛋糕，各式不同的点心全部搬上了餐桌，导致面粉用量激增，虽然物流没有全部开放，但顺丰、EMS正常收发货。(图片来源于淘宝商家)和大包装面粉没啥关系哈，全是家庭装的烘焙用粉，销售最高的属金龙鱼旗下的香满园面粉，由于是在天猫超市里，所以销量高第一是有因为好的地盘么？接下来是家用烘焙领域品牌巧厨旗下的展艺各式蛋糕面包面粉及玉米淀粉。再往下就是较早开启家用市场的新良面粉，以上3个品牌排在第一梯队占据了线上大部份面粉的市场份额。(图片来源于淘宝商家)第二梯队则由王后面粉、红磨坊、美玫面粉这些较早进入家用烘焙市场的面粉品牌也占据了疫情期间的销量宝座。除销量外，新良面粉则在商家数量及产品线上获得更大的线上曝光和搜索量，小伊曾记得在好多年前还赞助过专业面包比赛，后来他们调整战略在线上发力，现在做的也非常好。2其次是酵母酵母在这次疫情期间的销售数据也非常亮眼，目前在天猫上销量排前的酵母品牌依次为安琪酵母、燕子酵母，他们属于烘焙行业的头部酵母自然不用多说，还有在中式点心馒头包子领域销量不错的尚川、川秀酵母品牌。(图片来源于淘宝商家)而在销售包装规格上多以5g、10g、15g为主。由于酵母也算是民生工程重点支持的品类商品，在市场上流通渠道会更广。由于其销售火爆，目前在线上多个商家挂出了每个ID仅可购买一包的提示。小伊在发稿前，好几个大厂的生产产能暂不能满足这段时间酵母的供应量。3还有蛋挞半成品及周边其实从销售规模和产值来说，这个细分品类的销售金额应该比前面2位还要多一些。在品牌方面，目前较多的为俏侬、欧思元、展艺、奥昆。除了挞皮外，其配套的蛋挞液的增量也非常可观，其品牌较多，这里不一一列举。(图片来源于淘宝商家)在上海最好吃的蛋挞是莉莲蛋挞，但价格不便宜。在疫情期间，民众们全都可以在家DIY，那么这个市场上的品类不再局限于家庭还是商用，全都可以，切分这个市场的商家这次也算上得到一些销量上的增长和品牌展现。得到启示：提前布局家用市场的烘焙厂商，特别是和C端用户使用场景较接近的，在这次疫情中销量都有增长，同时对于我们更多的烘焙厂商如何进入家用烘焙市场也是急需思考。4乳制品市场乳制品在烘焙的2大类中淡奶油在此次线上销量也得到了很大的销量提升，一直深根家用市场的雀巢淡奶油占据头把交椅，后面紧跟着安佳、蓝米吉、铁塔。(图片来源于淘宝商家)由于淡奶油的包装属性，基本出售规格都是1L装，而对于成熟的线上商家，如何让消费者收到完整包装的淡奶油已经不再是难事。在黄油这块出现了一个有趣的现象是有很多品牌，销量还特别高，除了总统外还有很多品牌小伊也没有听过，对市场不是特别了解，暂不做分享。5吐司模具吐司盒模具在年年初的时候由于市场的引导，在整个全年销售中有很大的增长幅度。但是到年末时会有点点下降的趋势，但是这次疫情把吐司这个品类再次推上高峰，目前线上排名靠前的吐司模具主要集中在三能、学厨、展艺这3个品牌。(图片来源于淘宝商家)而对于吐司盒这个细分领域，三能公司是较早提出低糖健康吐司盒的概念，它与普通吐司模相比，可以缩短20-25%的烘烤时间和较好的保水性，从而能够提升能效。目前伊莎莉卡旗下的甘那许店铺也有对应的三能吐司模具上线，销量也非常不错。03
目前线上电商的现状是怎样？小伊虽然没有很多准确的数据，但和几个电商的伙伴有过一些交流，虽然这次线上的部份商品都得到了很大的爆发增长，但是由于增长而带来的问题也非常多。一是现在很多上游供应商未全部复工，导致烘焙厂商的工厂不能开足全部马力来提高产能，会使很多线上卖家即使有很好的销量，但是没有货可发。可能因此失去由于疫情影响而错失可以挽回销售业绩的机会。最直接的结果是导致非常多的退货退款订单，给消费者也失去了一些购物的体验，从而让终端用户对于品牌会有一些抱怨。二是全国的物流也没有完全恢复，导致有订单有货，但是发不出去，订单积压非常严重。04
此次线上增长对于行业的思考由于此次疫情给用户带来较深的记忆点，后续民众对于食品安全会更加重视，同时对于在家里制作烘焙制品的机会应该会上升到一个新台阶。对于具备进军家用市场的烘焙厂商是否可以加快进入这个市场的速度，以获得这个市场新的增长点。而此次线上烘焙的部份品类的爆增是否就意味着民众对于家庭烘焙的热度继续保持高速增长，小伊判断大概率是会有增长，但随着复工复产的进一步扩大，热度会有所下降，趋于平缓增长。以上为小伊不成熟的一点思考和大家分享，仅代表个人观点，部分数据没有详细佐证，仅供参考。没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临，伊起加油！烘焙人。-月度好文-好吃甜面包的4个密码公式面包为什么需要4种食材教科书般的原味可颂配方
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