焖米饭不香怎么办学会大厨教的几招,米饭松

家家户户都离不开吃饭，蒸米饭更是大家都需要会的一件事情，几乎每天都会做。尤其是在有下饭菜的时候，要是没有一碗热气腾腾、香气浓郁的大米饭，总感觉这一顿饭没吃完一样。焖米饭看起来虽然简单，但如果掌握不好技巧和比例，米饭也可能会变成黏黏糊糊、没有咬头和嚼劲的米粥。如果水放多了，还有可能发干发硬，也是毫无口感可言。大米饭如何做出最好的口感，算得上是一门学问。那么到底怎样，才能焖出一锅晶莹剔透、饭粒分明的大米饭呢？大厨分享加上自己领悟的经验，焖米饭一共有这几招，我们就来看一看细节吧！1、淘米：不超过3次在开始煮饭之前，我们要取适量的米放入盆中，倒入水清洗，这个过程叫做淘米。淘米本身是为了洗掉大米表面附着的灰尘杂质，但需要注意的是，不要洗很多次，不要用流水猛烈冲洗，不要用手去使劲揉搓。因为这样，会洗掉大米表面的一些营养成分。在大米脱粒加工完成之后，其实现代工序上，大米如果是进行了真空包装，那么大米表面含有的杂质或米糠应该是很少的。大米中有一些水溶性的营养物质，如果猛烈揉搓可能会影响口感，而且反复搓洗的情况下，水溶性营养成分也可能会流失。现在的大米都比较干净，简单轻轻淘洗一两遍即可，千万不要使劲揉搓。不超过3遍，能够保护大米营养流失。2、泡米：至少15分钟这一点，我们主要是针对陈米，并不是新米。因为新米的含水量比较多，所以也不容易吸水。哪怕不用浸泡，大米依旧能够维持较好的口感。这也是为什么很多人都愿意买新米的原因，口感跟含水量上是骗不了人的。五常大米新米一般是不用泡米的，哪怕浸泡提高口感，其实也仅仅需要5—10分钟就可以了。但如果是陈米的话，就要浸泡至少15分钟的时间，有些甚至要更久，达到半个小时以上。很多人在大米淘洗干净之后，就会直接放入电饭煲里面进行焖米饭。尽管大米一样能够煮熟，可却不能完全释放其香味和口感。正确的做法是在水中浸泡至少15分钟到半小时的时间，可以额增加大米的粘性，让大米具备一定的呼吸作用，增添香气跟口感。3、加水：注意比例不少人在加水的时候，都会习惯性用手指测量，觉得到食指的第一个关节处，米水比例是最恰当的。实际上这完全是凭感觉，有时候水是多是少，压根也不受自己控制。需要知道的是，米水比例一般都是在1:1.2的，也就是说按照这个比例，煮出来的大米才是香甜可口的。但如果要是针对五常大米真米来说，那么米水比例就是1:1。因为新米是不吸水的，通常放一碗水、一碗米就可以了。如果水量无法好好控制，那可能面临的情况就是，水少了，米饭硬邦邦的，吃着就跟枪子一样，甚至是硌牙。水多了，米饭软趴趴的，丝毫没有口感可言，黏黏糊糊的，却还缺少一点韧劲。4、加油：加几滴香油或花生油、白醋在放好水量之后，可以加点香油、花生油或白醋，来帮助大米增添香气，增加口感。这个可能很多人都听说过，但在实际操作的过程中，做着做着饭就忙忘记了。如果想要让品质普通的大米能够发挥出最好的口感，这个步骤可以说是必不可少的。白醋能够跟大米中的碱性成分反映，让大米变得更加松软。如果说在是五常大米新米的话，那么本身米的油性就大，不用加这两种东西也是可以的。5、焖米：15分钟最佳等待自动跳闸之后，可能有不少朋友就等着掀开盖子吃米饭了。但请千万有些耐心，想要让米饭不粘锅，更加松软有弹性。就请务必打开电饭锅，用饭勺子快速打散大米，将大米挑松后，再焖个15分钟后再开盖。为什么呢？其实大米本身是有一个糊化和固化的过程的。在蒸米饭的过程中，大米本身进行糊化，但在蒸熟之后，也会进行固化过程。固化会固定大米的香气跟口感，却也需要一定的时间。所以千万不要蒸好米饭就直接让米饭上锅。焖米之后的大米饭不仅筋道，而且还不容易粘连，节省了不少的大米，最关键的是口感也很不错。而如果用的是五常大米的话，焖米这个步骤是不可缺少的，但打开之后几乎是不会粘连的，粒粒分明，晶莹剔透。因为五常大米最重要的一个特点就是米饭不挂碗，剩饭不回生，哪怕是剩米饭，明天再吃也是一样的口感。五常大米是追求健康生活品质人们的首选，很适合肾脏和肠胃娇弱的老人孩子长期食用。文章结尾，打个广告，不喜勿喷。给大家诚心推荐这家五常大米，好米从播种生产，收割加工再到最后的包装销售，全程可靠看得见。农民伯伯自产自销，去掉中间环节，最大程度保证价格和品质。吃这样的米，才放心。感谢大家抽出宝贵的几分钟认真读完这篇文章，如果还有哪里不懂，欢迎交流，共同探讨。如果觉得这篇文章对你有用，这对我来说就是最大的鼓励。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/7938.html