拉花戚风蛋糕的做法教程,口感松软细腻,推

拉花戚风蛋糕

戚风蛋糕：组织膨松、质地轻盈、水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。选用鸡蛋、糖、面粉和食用油等为基本材料，由于食用油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。而它的发明者不是蛋糕烘焙师，而是美国加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪在年发明的，直到年贝克把蛋糕店卖了后，戚风蛋糕配方才公诸于世。戚风蛋糕也是我自学烘焙的第一个品种，也许是预习工作和运气的关系，不管是用电饭煲、压力锅还是烤箱版的戚风蛋糕，虽不是次次完美，但至今还从未被“气疯”过呢；哈哈：今天与大家分享的则咱很早前用“空气炸锅”做的~拉花戚风蛋糕，无论是上色还是内部组织，一点也不比烤箱版的逊色哟~~~

原料：鸡蛋、白糖、牛奶、葵花籽油、玉米淀粉、低筋面粉、食盐、柠檬汁。

做法步骤：

第1步、准备好相关食材

第2步、蛋黄+10克白糖+牛奶拌均

第3步、倒入葵花籽油拌均

第4步、筛入玉米淀粉和低筋面粉

第5步、用刮刀上下翻拌至浓稠无颗粒备用

第6步、蛋清中加入少许食盐和柠檬汁

第7步、分三次加入白糖

第8步、打至硬性发泡

第9步、取1/3蛋白糊至蛋黄糊中

第10步、用刮刀上下翻拌均匀，再回倒至蛋白糊

第11步、快速轻盈上下翻拌均匀至浓稠

第12步、取少许蛋糕糊与红曲粉调成红曲蛋糕糊，再装入裱花袋备用

第13步、其它蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出多余大气泡

第14步、用红曲蛋糕糊勾勒出拉花图案

第15步、放入空气炸锅内

第16步、自选菜单/℃烤至25分钟

第17步、下调至℃烤30分钟

第18步、闷5分钟取出蛋糕晾凉

第19步、脱模即可

小贴士：

1、蛋糕糊部分按正常戚风蛋糕流程操作即可2、空气炸锅不需提前预热可直接放入烤3、每台炸锅跟烤箱一样功率大小不同，所提供的时间和温度仅供参考

来自美食天下老方小雨的作品。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/3468.html