蒸米饭到底用凉水好还是热水好,很多人都不

米饭虽然是南方人的最爱，但是南北方在逐渐融合，所以现在大多数的北方人也都非常喜欢吃米饭。已经超越了馒头和面条。相信煮过米饭的人都知道，自己在家中煮米饭，和饭店中的米饭是不一样的，后者更香甜软口。为什么同样的食材煮出来差别却那么大呢？其实这主要和我们用的锅以及火候有关系，平时我们在煮米饭时都是用电饭锅，而饭店中则是用普通的蒸锅，而且在蒸煮的时候他们都是用大火，正因如此，饭店中的米饭才会那么好吃。所以以后我们在蒸米饭的时候可以不用电饭煲，用蒸锅做出来更好吃，而且要注意用大火。即便你是用冷水煮的米饭，在短短的几分钟之内，也可以让冷水变成热水。是费不了多长时间的。如果你要用热水煮，也不是不可以的，只不过你还没有算上热水之前要煮开的时间。所以，这算来算去，两者的差别不大，至于营养是不会流失很多的。对于这个问题，哪个方便就可以用哪个。另外，告诉大家一个好的妙招，就是在蒸米饭之前，我们可以先有一个准备工作，就是先把准备要蒸的大米在水中浸泡一下，这样可以让大米中含有的淀粉。一般意义的饭，多指面粉，大米等谷类食物，主要是淀粉和植物蛋白，淀粉在高温条件下分解为多糖，这个过程叫淀粉糊化，随着分子量的变小，有利于人体吸收。开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。而凉水蒸饭会更快捷、方便，但是营养方面就欠缺一些。建议用热水蒸米饭。米的主要成分是淀粉。淀粉不溶于水，只有在60℃以上的时候，淀粉才会吸水、膨胀、破裂、变成糊状。用开水（接近℃）煮饭，更有助于米饭快速熟透，缩短了煮饭的时间，防止米中的维生素因为长时间的高温加热而受到破坏。接着将洗好的米把水倒出沥干，然后再往碗中加入适量的清水，再倒入适量的白醋和食用油。然后用筷子将碗中的米和食用油搅拌均匀，搅拌均匀之后就可以将碗中的米倒入锅中了，不需要加入任何东西，就能做出香软不粘锅的米饭出来经过浸泡以后，放入一些香油，搅拌均匀后再上锅蒸煮，这样米饭会更加香甜。虽然开水煮饭确实是好处多多，但这并不是说用冷水煮饭不健康，只是冷水中的含氯化合物会破坏大米所含的维生素B，造成营养流失。记住米和水的比例应该是1:1.2，蒸饭的时候，把食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就差不多是这个比例了，这样蒸出来的饭口感最好。

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