蛋糕比生命还恒常泽妈妈美食食谱

生命无常，先吃甜品。

——亦舒

牛奶（ml盒装牛奶仅需半盒）

普通面粉克（其中加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）

鸡蛋3～4个、

油、盐、白糖。

做法

1　鸡蛋提前放冷藏室冰一下。鸡蛋磕破，蛋壳开小洞，先让蛋清慢慢流入碗中，壳里剩下的就是蛋黄了。分离好的蛋黄和蛋清，分别放入两只干净、无油、无水的大碗中。

2　调兑蛋黄。

（1）加白糖：将5～8汤匙的白糖加到蛋黄中，用汤匙搅匀；

（2）加牛奶：加上半盒牛奶，再搅匀；

（3）加入面粉：加入过筛后的面粉克，一边加一边上下翻拌，直到拌成略稠的蛋糊为止。一定要上下翻拌，切勿划圈。

3　打蛋白。

这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它啦！

（1）加糖和少量盐：将2～3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一小匙盐；

（2）搅拌：有电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打吧，可能要打20分钟哦，虽然非常累人，就当手臂减脂锻炼好啦。一定要朝一个方向划圈打，千万不要换方向啊！直到打发成硬性泡沫，就是筷子插在上面不会倒下的状态。

4　让分离开的蛋白和蛋黄团聚起来！

（1）分两次合并：将打发好的蛋白分两次加到刚才的蛋黄糊里，还是上下翻拌，不能划圈，直到全部拌匀为止；

（2）给蛋糕液消泡：用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。

5　放到电饭煲中去吧！

（1）先热油：电饭煲内壁抹上薄薄的一层油，盖上锅盖，按煮饭开关，预热1分钟左右；

（2）再倒入蛋糕糊：将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，然后盖上锅盖，再按煮饭开关，记得用抹布把电饭锅的气孔捂住，不要透气；

（3）跳闸三次：煮饭开关再跳的时候，不要理它，等20分钟，再按一次；第三次跳闸后，还是不理它，再等上20分钟。就是靠这样反复加热保温的热量，才能将蛋糕烤熟。打开锅盖后，往蛋糕中插根牙签检测一下，如果可以很干爽地拔出来，说明烤好了；如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，那就再按一次煮饭开关，10分钟后出锅。

6　成品出炉啦，接下来你就自行加工吧！

稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，颜色特别好看。你可以自己抹上奶油或者嵌入水果。

没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，

所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧

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