除夕年夜饭,下酒菜不用费脑筋,推荐12道

本期导读：除夕年夜饭，下酒菜不用费脑筋，推荐12道下酒硬菜，喝酒人的最爱

春节的脚步越来越近，街上的年味就越来越浓，家家户户也开始忙碌起来，准备过年的年货。三十的年夜饭是每家都备受重视的家宴。家人团聚，举杯畅饮，下酒菜是不能缺少的，下酒菜怎样做受欢迎，你是否还在为年夜饭做什么下酒菜犯愁？

除夕夜饭，下酒菜不用费脑筋，推荐12道家常下酒菜，学会了，挑着做，都是喝酒人最爱的硬菜，端上桌，酒准备少了不够喝，吃好喝好，欢乐又尽兴，下面一起看看都有哪些菜肴：

一：所需材料：牛腱子肉克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把牛肉切成3-4大块，放在清水中浸泡，浸泡4～6小时，这样可以把牛肉的血水泡出一部分，酱牛肉最好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，没有油脂，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤、酱的做法。

2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的牛肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有它，就做不出正宗酱牛肉的味道了，没有干黄酱就用黄豆酱代替。

3.锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来，牛肉吃着不腥。

4.把牛肉捞出来之后，马上放到冷水中浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）很多人忽略这一步，酱出的牛肉切片就散开，口感不好。这是做酱牛肉的一个小窍门。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的牛肉就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的牛肉表面不干。

6.淋入适量的水烧开，水量能没过牛肉就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

7.把焯好水的牛肉，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能，

到时间后，不要开锅盖，牛肉在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把牛肉煮熟了，这是用用电饭锅酱牛肉的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。

8.把牛肉和酱汤一起倒出到容器内，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，这也是做牛肉的小窍门，第二天就可以吃了，吃的时候，切薄片，配些蒜泥味道更好。

二：所需材料：猪蹄2个、盐适量、葱1根、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2-3个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油1汤匙、辣椒粉、芝麻、孜然粉，孜然粒，适量、蜂蜜2汤匙、

做法步骤：

1.把猪蹄用喷枪烧，把有皮的地方都烤一遍，把猪蹄表皮烤黑、烤焦，或者放到煤气灶上烤，把表皮烤黑、烤焦。做猪蹄的菜肴，这一步不能少，可以烤去猪蹄表面的毛囊和杀菌，这样做出的猪蹄干净没有异味。把烤好的猪蹄放到温水中浸泡15-20分钟，把烤焦的皮软化，泡好后，用新的钢丝球把猪蹄的表皮都用力擦洗一遍，尤其是猪手的脚趾间，要擦干净，把烤焦的表皮擦去，就擦得白白净净的。或者用刀刃刮也可以，也能刮干净。把猪蹄洗净，用刀劈成两半。

2.锅内加入水，冷水下入猪蹄焯水，水开后，淋入1汤匙料酒，把猪蹄煮5-6分钟，撇去浮沫，将猪蹄捞出用温水洗净。

3.锅内重新加入水，再加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，香叶，料酒，生抽，红烧酱油，大火烧开，盖上锅盖，转小火，煮1小时。

4.到时间后，加入盐，煮5-6分钟，将猪蹄捞出。猪蹄煮制用筷子轻松能戳透，就可以了。

5.把猪蹄放入空气炸锅的内胆里，把猪蹄的表面刷上一层蜂蜜，放入空气炸锅内。

6.空气炸锅定温度。，定时10分钟，开始烤制猪蹄。

7.到时间后，再把猪蹄撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒、芝麻、继续烤制5分钟，到时间后，外皮筋道有嚼劲，里面软烂香嫩，色香味俱全的烤猪蹄就做好了。

三：所需材料：鸡爪克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、

做法步骤：

1.把买回的鸡爪，收拾干净，剪去指甲，洗净。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

2.锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后煮2-3分钟，将鸡爪煮透，然后把鸡爪捞出，用温水洗净。把鸡爪沥净水分，注意要把鸡爪的水份沥干净，否则炒制时容易溅油，做鸡爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味。

3.锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入鸡爪，把鸡爪炒制上色。

4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀，下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被油烫到。

5.淋入热水，水量和鸡爪平齐就可以了，再加入料酒，红烧酱油，生抽酱油，白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制。

6.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁就可以了，最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，一盘色泽红亮，味美的红烧鸡爪就做好了。

四：所需材料：带鱼、油、盐、面粉、淀粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、

做法步骤：

1.买来的冷冻带鱼要提前室温自然解冻，把解冻好的带鱼收拾干净内脏，尤其腹内的黑膜要去除干净，剪去鱼鳍，洗净，沥净水分。

2.加入五香粉，姜粉，白胡椒粉，盐，料酒，拌匀，腌制30分钟，姜粉，白胡椒粉和料酒都有很好的去腥作用，经过腌制后，炸出的带鱼没有腥味。

3.把面粉和淀粉按1:1的比例放在盘子内，拌匀，把带鱼裹上一层干粉后，拍掉多余的淀粉。面粉就是家里用的普通的中筋面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软，所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。

4.把带鱼都裹好粉后，摆在盘内，不要叠加在一起，放置5-6分钟，使带鱼表面回潮，粉就不会脱落，这样带鱼炸制时就不会掉粉。

5.锅内加入油烧热，逐条下入带鱼段炸制，将带鱼炸制定型，将带鱼捞出，将带鱼段放入后不要太快动它，那样带鱼容易碎，炸一会后再将鱼在油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出。

6.升高油温，下入带鱼复炸，将带鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内即可，也可以配一些椒盐，蘸食。

五：所需材料：猪脊骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖1汤匙、

做法步骤：

1.把猪脊骨斩成段，放在清水中浸泡1-2小时，去除脊骨里的一部分血水。

2.准备好调料，葱切段，姜切片。

3.锅内加入冷水，下入脊骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将脊骨捞出，放到温水中，洗去血沫，捞出沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火翻炒，将冰糖炒至融化，冒小泡，变成浅褐色，下入脊骨翻炒，将脊骨翻炒上色。

5.下入葱段、姜片、花椒、大料，香叶、干辣椒、桂皮，翻炒出香味，再淋入生抽，料酒，翻炒均匀。

6.加入热水，水量和脊骨平齐就可以，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。

7.到时间后，把葱段、姜片、蒜粒、大料、香叶、干辣椒，捡出不要，加入盐。

8.开大火收汁，加热至剩少许汤汁，关火，盛出装盘即可，一道肉香味浓郁，软烂味美的红烧脊骨就做好了。

六：所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤：

1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用。

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香。

10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

七：所需材料：带肉哈拉巴1个、洋葱半个、尖椒2个、油盐适量、姜1块、葱1段、花椒十几粒、八角1个、香叶2-3篇、桂皮1小段、干辣椒2个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、孜然1汤匙、辣椒粉半汤匙、芝麻1汤匙、鸡精少许、

做法步骤：

1.哈拉巴：即肩胛骨，又叫“扇子骨，其实就是取自猪背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富，有筋有肉，吃起来口感好，肉味浓郁。

锅内加入冷水，把骨头下入锅内焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将骨头捞出待用。

2.锅内重新加入热水，再加入哈拉巴，葱段、姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，料酒，酱油。大火烧开，盖上锅盖，转小火煮40分钟，把骨头上的肉煮熟。

3.到时间后，将骨头捞出，晾凉，煮骨头的汤不要扔，用来炖菜，味道特别香。将哈拉巴骨头上的肉，拆下来，再用手把肉撕成条。

4.洋葱切成片，尖椒去蒂去籽，切成片。准备好孜然、芝麻和辣椒粉，辣椒粉的量，按个人口味放，能吃辣的，辣椒粉可以多放一些，不能吃辣的，辣椒粉少放一些。

5.锅内加入油烧热，下入拆骨肉过油，把拆骨肉的水分炸出去一些，这样肉吃着干香，有烧烤的味道，把拆骨肉炸至稍干一些，将拆骨肉捞出，沥净油待用。

6.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜片爆香，再下入尖椒和洋葱翻炒，将尖椒炒至外表颜色变深绿。

7.下入辣椒粉、孜然粒、芝麻，翻炒均匀。

8.下入炸好的拆骨肉，加入盐，鸡精、大火翻炒1-2分钟，关火，盛出装盘，一道孜然味浓，味道干香的孜然拆骨肉就做好了。

八：所需材料：猪肚1个、尖椒2个、洋葱1/2个、面粉适量、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒10粒、大料1瓣、料酒2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、

做法步骤：

1.把买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净。

2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟，捞出晾凉。

3.期间，将尖椒和洋葱切成片。

4.碗内加入半碗水、盐、酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀调成勾芡用的汁。

5.将煮好的猪肚切成片，我用了一半的量.

6.锅加油烧热，下入葱丝，蒜片爆香。

7.下入猪肚翻炒均匀。

8.再下入尖椒片，洋葱片，翻炒至尖椒颜色变深，淋入调好的碗汁勾芡，加热至芡汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

九：所需材料：蚕蛹1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、干辣椒2-3个、椒盐、孜然粉、辣椒粉适量、

做法步骤：

1.蚕蛹做好买活蚕蛹，把蚕蛹用淡盐水洗净。如果蚕蛹不新鲜，变色发黑，或呈粉红色，有麻味或麻辣感的不可食用，蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。

2.准备好调料，葱切段、姜切片。

3.锅内加入水，再加入盐，冷水下入蚕蛹。

4.水开后，把蚕蛹煮5-6分钟，将蚕蛹捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜用油量稍多一点，下入蚕蛹煸炒几分钟，将蚕蛹内的水分炒出来，把锅内水分炒没时，锅底内就会出现黄色的物质了，这时候再炒就容易糊锅底了，把蚕蛹和油一起倒出来。

6.把锅清洗干净，下入蚕蛹和油重新再炒，把蚕蛹炒至膨胀起来，皮变酥，翻动时有沙沙的响声，这时候蚕蛹就炒到时候了，下入盐，葱段，姜片，花椒和干辣椒，继续翻炒2-3分钟，关火，盛出装盘，用椒盐、孜然粉和辣椒粉配成蘸料，和蚕蛹一起上桌即可，一盘香酥可口的干煸蚕蛹就做好了。

十：所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉适量、

做法步骤：

1.把猪头肉切成片，买的猪头肉是酱制熟的，直接拌就可以。

2.把黄瓜放在菜板上，用刀拍裂，顺长在黄瓜中间划开，再斜刀切成段。

3.香菜切小段，大蒜拍一下，再切成末，小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗内待用。

4.锅内加入油烧热，将热油分次淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋油，一边搅拌，把辣椒粉炸出香味，要掌握好油温，不要把辣椒粉炸糊了。

5.碗内再加入少许盐，海鲜酱油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末，搅拌均匀，调成凉拌汁。

6.把切好的猪头肉和黄瓜放在深一些的容器内，加入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的黄瓜拌猪头肉就做好了。

十一：所需材料：花生米（生）克、尖椒1个、乌江萝卜1袋、盐适量、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、高度白酒半汤匙、

制作步骤：

1.首先把花生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干。

2.尖椒切成小丁，准备好生抽和陈醋。加了乌江萝卜吃着爽脆开胃。

3.锅内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人这一步就做错了，选择热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。炒花生米时要用小火不断的翻炒，炒到花生米的表皮稍有变色，锅里发出“噼噼叭叭”的炸响声时，加入半汤匙高度白酒，拌匀，关火。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了，吃不到酒味。将花生米盛出晾凉待用。

4.把陈醋、生抽、白糖、盐放在锅内，烧开，关火晾凉。

5.下入花生、尖椒丁、萝卜拌匀，盛出装盘即可，一盘清香开胃，好吃不腻的陈醋花生米就拌好了。

十二：所需材料：河虾克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1\2茶匙、料酒1\2汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、椒盐适量、

做法步骤：

1.把河虾挑去杂质，投洗干净，沥净水分。

2.加入姜丝，料酒，五香粉，少许盐拌匀，腌制半小时，料酒喝姜丝可以去除虾的腥味。

3.到时间后，将盘内腌制的水倒出，把姜丝挑出不要，加入面粉和淀粉，翻拌均匀，使每个虾上都均匀的沾上一层薄薄的粉，互相不粘连。

4.尖椒去籽，切成末，葱切葱花，将切末，准备好椒盐，椒盐是花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。我用的这种是加了辣椒粉的椒盐，椒盐一般超市都有卖。

5.锅加油烧热，将河虾抖散开，下入油锅炸制，如果油量少，将虾分2次炸制，待河虾炸制定型，用炒勺不时的搅动，使河虾炸制颜色均匀，将河虾炸制金黄酥香，要注意掌握火候，至油温到八成热的时候再下小河虾，如果油温没有达到八成热度，炸出来的小河虾也会不酥脆。注意不要炸焦了。

6.将河虾捞出，控油待用。

7.将炸虾的油倒出，留少许底油就可以了，下入尖椒末，姜末，葱花炒香。

8.下入炸好的河虾，再加入椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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