中秋家宴,下酒菜不用愁,分享8道家常下酒

本期导读：中秋家宴，下酒菜不用愁，分享8道家常下酒菜，会喝酒的人都喜欢

中秋、国庆双节来临，阖家相聚，举杯庆贺。亲人、朋友相聚，说到喝酒就离不开下酒菜，对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的，节日家宴，下酒菜做什么好呢？有没有大家都喜欢吃的下酒菜呢？中秋家宴，下酒菜不用愁，推荐8道家常下酒菜，收藏好，学会几道，端上桌，会喝酒的人都喜欢，保证受客人称赞，下面一起看看有没有你喜欢的下酒菜：

所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、

做法步骤：

1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。

把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。

2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。

3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。

4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。

5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。

6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。

7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。

8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。

所需材料：羊腿肉克、洋葱1/2个、盐适量、蚝油1汤匙、十三香1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、料酒1汤匙、辣椒粉适量、孜然适量、芝麻适量、

做法步骤：

1.羊肉要选用带一些肥肉的或者带羊油的，全是瘦肉的烤的口感柴不嫩，要刷油，把羊肉切成大小均匀的块，洋葱切成小块。

2.将切好的羊肉放在容器内，加入洋葱块，蚝油，十三香，孜然粉，料酒，抓匀，腌制1小时

3.然后将羊肉穿在签子上，一根签子穿5块肉，三块瘦的两块肥的

4.烤盘放上一层锡纸，将穿好的羊肉串摆在烤网上。

5.启动烤箱，烤箱上下火度，定时15分钟，待羊肉串烤制变色，将羊肉串取出，烤箱比较热，防止烫伤，均匀的撒上盐、辣椒粉、孜然、芝麻，放入烤箱，继续烤十分钟即可。

所需材料：猪头肉（卤）半斤、黄瓜2根、香菜2棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜2瓣、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，沥净水分。猪头肉买的是卤好的猪头肉。黄瓜最好提前放冰箱里冷藏，吃着凉爽。

2.把猪头肉切成片。

3.把黄瓜放到菜板上，用刀把黄瓜拍裂，再把黄瓜斜刀切成段。

4.香菜切成小段，大蒜拍一下，再切成末。

5.把黄瓜和猪头肉一起放入盆内，再加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

所需材料：鸡爪克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、

做法步骤：

1.把买回的鸡爪，收拾干净，剪去指甲，洗净。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

2.锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后煮2-3分钟，将鸡爪煮透，然后把鸡爪捞出，用温水洗净。把鸡爪沥净水分，注意要把鸡爪的水份沥干净，否则炒制时容易溅油，做鸡爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味。

3.锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入鸡爪，把鸡爪炒制上色。

4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀，下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到。

5.淋入热水，水量和鸡爪平齐就可以了，再加入料酒，红烧酱油，生抽酱油，白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制。

6.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁就可以了，最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，一盘色泽红亮，味美的红烧鸡爪就做好了。

所需材料：小野生鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香粉1茶匙、淀粉4-5汤匙、

做法步骤：

1.把小鱼去鳞去鳃，洗净，沥净水分。

2.把收拾好的鱼放在盆内，加入盐、葱段、姜片、料酒、白胡椒、十三香粉，翻拌均匀，腌制半小时左右，这样可以去腥，把鱼腌制入味。

3.把腌制好的小鱼捡出，沥净腌制出的水分，葱段和姜片不要。

4.取一平盘，放入淀粉，把小鱼放在淀粉里，在鱼的表面均匀的裹上一层淀粉，抖去多余的淀粉。

5.把小鱼逐条裹上淀粉后，摆在一边，不要叠在一起，放置5分钟，这样鱼就会回潮，使淀粉粘在鱼上，炸制时就不会掉淀粉。

6.锅内加入油烧至6成热左右，如果油量少，把鱼分批炸制，把鱼逐条下入锅内炸制，鱼还没炸制定型时，不要翻动，鱼容易碎，把鱼炸制定型，再把鱼翻面，炸制另一面，把两面都炸制定型，将鱼捞出。

7.油温升至7-8成热，下入鱼复炸，把鱼炸制颜色金黄，外表酥脆，将鱼捞出，沥净油，摆在盘内，吃的时候，可以配一些椒盐，蘸着吃，味道更好。

所需材料：皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、

做法步骤：

1.把皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。挑选皮蛋时，看外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上，用一根细线，用两只手把线拉紧，向下一压，很容易就会把皮蛋切成两半，切口会很整齐，用这个方法比用刀切方便，把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。

3.把切好的皮蛋，摆在盘内待用。

4.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。

5.把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗内，加入白糖，在淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀，这样凉拌汁就调好了。

6.把调好的凉拌汁，淋在皮蛋上即可，一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

所需材料：花生米半斤、盐半袋、花椒20几粒、大料3-4个、香叶4-5片、桂皮1段、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把花生米挑去杂质。把桂皮掰成小块，盐用半袋就可以了。

2.把盐倒入锅内，再下入花椒，大料，桂皮，香叶。

3.下入花生米，用小火不停的翻炒，用大火容易炒焦，花生米还不熟。

4.把花生米翻炒至颜色稍变黄，炒至八分熟，关火，再继续翻炒用盐的余热把花生米炒熟。

5.然后，用漏勺把花生米滤去盐，挑去调料，倒在盘内就可以了，这样一盘香脆的盐炒花生就做好了，剩下的盐和调料，不要扔掉，凉晾，放在袋子里，扎紧口，下次炒花生米还可以用，不会浪费。

所需材料：猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.猪爪又叫猪蹄、猪手，各地的叫法也不一样，猪爪分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪前蹄肉层较厚，后蹄筋多肉层薄且个大，猪的前蹄较后蹄小而短，酱猪手最好选用猪的前爪为好，买猪爪一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单卖，没有蹄筋的猪蹄不好吃。

2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄，烤的颜色变黑也没事，放入温水内浸泡一会儿，用钢丝球再擦的白白净净的。这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛，做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净，处理不干净，臭味重。

3.锅内加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入猪爪焯水，把水烧开，煮5-6分钟，将猪爪捞出，冲洗干净。猪爪焯水时，加料酒和花椒有去腥的作用。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的猪爪颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的猪爪就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开，水量能没过猪爪就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

6.把焯好水的猪爪，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能，到时间后，不要开锅盖，猪爪在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪爪煮熟烂了，猪皮裂开，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果还不熟烂，就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。

7.把猪爪和酱汤一起倒出到容器内，让猪爪在酱汤内浸泡一晚上，把猪爪充分浸泡入味，这也是做猪爪入味的小窍门，第二天切成块就可以吃了，剩下的酱汤不要扔掉，可以放在冰箱内冷冻，下次用来酱各种食材，再放些酱肉料包，味道更好，酱汤用过次数越多，酱出的菜肴味道更醇厚。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/4736.html