锅丫的厨房日记脊骨海鲜小粥

前两天，朋友要带着她的主子们来我家做客，我问她晚餐要吃什么，她说不想吃饭，做个“咸粥”（闽南话）吧。正好家里有个上次买的白萝卜，于是就做个脊骨海鲜小粥。

我们家做粥前往往会先炖上一锅高汤，或是鸡汤或是骨汤，煮咸粥，用高汤下去煮，味道往往要比起把食材一股脑都丢进去电饭锅里出来的味道要好上太多。去到超市，径直先去肉铺，今天的排骨看起来没有脊骨新鲜，而且我自己感觉排骨做菜可能会更好吃些，拿来炖汤的话，味道可能不如脊骨来得好。

至于说不选用大骨，主要是因为新家没大的炖锅，其次是也没那么多时间，脊骨刚好，有点肉，炖汤比起排骨又更能出味，虽说比排骨便宜，但是我一直觉得脊骨的小肉，会更加Q弹一些，也不容易塞牙，煮粥刚好。

明虾五十多一斤，还是有点小贵，不过煮粥的话其实也不用多，买了4只就够味了。其实有螃蟹的话味道会更好，但是今天的螃蟹并不新鲜，就算了。比起那种晾干的花蛤肉，虽然新鲜的花蛤味道不如它的浓郁，但是胜在便宜新鲜。

挑花蛤呢，还是要有点小技巧的，买到死的味道就不好了，怎么看活的与否，就选那种张开并吐出舌头，你碰一下它会迅速收回去并合拢。有一些虽然也张开了但是碰一下没反应的多半是凉了，至于那些一直紧闭着的，除非你有耐心等看看它会不会张开，不然就别管它了。

挑花蛤就别矜持什么了，直接用手一只只挑吧，我曾经就图省事直接拿小篮子装，结果，有几个坏的炒下去，整盘全都废了。而且要是有人在和你一起挑的话，你手脚可更得麻利些，不然好的就被别人先挑走了。

选完肉类，就准备些辅料，小西芹和香菜我以外都会加上一些，不过一来大中午的去买都不是很新鲜了，二是也不知道朋友吃不吃，就算了，而且基本煮咸粥必加的芋头也没有槟榔芋，就只好选择小芋头代替了。

回到家就是准备食材，因为炖汤的时间会比较久，所以优先处理脊骨，清水清洗一下，然后汤锅加水，加些许料酒，和两三片姜煮开，脊骨放下去煮一下，去掉腥味和血水。处理好的脊骨捞上来，再换上一锅清水，放下去煮，一般来说我还是会再放一些料酒和盐。

拿出冰箱里的白萝卜，两个人吃不了多少，取三分之一，削皮切片，加到脊骨里，煮开之后，转小火让它慢慢的炖着，接下来就可以安心地处理其他食材了。

花蛤稍微洗一下，清洗一下外壳，然后泡到水里，加些盐，让它们吐会儿沙。买的小芋头，我是深深记得以前没带手套直接处理那种小芋头后手痒难耐的教训，带上一次性手套，洗净去皮切块。

以往都是直接整虾下去煮，如今学精致了一些，懂得了得去虾线，而且之前在《日食记》里学到的，用虾头制作虾油，似乎味道会更好。因为买的是活虾，一开始面对活蹦乱跳的它们还是有些手足无措的，但是想想今晚的粥，一伸手抓起一只，就是一剪刀下去。

看着被一分为二的虾头还蹦跶，不由的会感觉有些残忍，不过想想这本来就是一个弱肉强食的世界，何况还有些小贵，些许的罪恶感便消失了，你们就安心地投胎吧，我会将你们做成鲜美的食材的。

之后便是准备一支牙签去虾线，一手拿虾，一手拿牙签，从虾头和虾身的连接处向下数第三个关节的地方穿过去，然后慢慢往外挑出来。当然了我并没有成功，一半就断了，还是得拿小刀开背，再取出来。

至于虾头记得清洗一下头部黑色的地方，内脏还有沙包基本都在那里，最后别忘了把虾头上那个尖刺剪掉，不然吃的时候刺到嘴就比较难受了。毕竟我们是煮的是粥，一个没注意就混在里面也分不清。

煮了壶开水，剪了三朵香菇，拿个小碗装上，然后取了一点虾米和干贝，开水泡着，最后就是淘米了，米洗干净后，我是用温水泡着，更容易熟一些。

掰个蒜头，拿个姜，切块，然后开始制作虾油并处理花蛤。锅烧热，下油，油温大概六七成后加蒜和姜，煸一会后加入虾头，让它慢慢的煸一会儿，等香味出来后，加入香菇、虾米、干贝，泡的水不要倒掉，稍微煸炒一下，加入沥干的花蛤，翻炒一下，倒入刚才的香菇水，加点盐和料酒，等花蛤都打开壳后，关火。

等骨汤熬上一个小时后，米沥干放入电饭锅，把所有的食材加入，最后倒入骨汤，剩下的就交给电饭煲了。