寻味儿丨兰州的异地小吃,你的新奇他们的乡

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兰州的异地小吃你的新奇他们的乡愁兰州是一座移民城市，也是以小吃和特色美食闻名的城市。这里汇集了全国各地的美食，让你不出家门，便能尝到不同的美味，不管是火爆麻辣的重口味，还是绵香悠长的小清新，“亮豁”的兰州人，让这座城市有了兼容并蓄的气质，从清晨到夜幕降临，总有些他乡的风味来挑逗你的味蕾。黄焖鸡米饭有些新鲜神秘的事物，总是在不经意间出现在眼前，就像兰州人遇见“黄焖鸡米饭”，也纳闷，从哪一年开始，它们在兰州的大街小巷安家落户，被这个城市的食客接纳认同。黄焖鸡米饭，店招即菜名。不管店面多大，后厨总摆放着几排黑黢黢的砂锅，里面沸腾的汤汁裹挟着鸡块，散发出诱人的香味。在店内坐定，七八分钟后，一个砂锅配一碗米饭，热乎乎地端到你面前，里面有酱料、七八块鸡肉，还配有土豆、香菇、青椒等素菜。鸡块鲜美、嫩滑，其他的配菜饱蘸汤汁，色香味俱佳。黄焖鸡是哪个地方的做法呢？川菜、湘菜、粤菜、淮扬？有人感觉：黄焖鸡属于南方菜系，实则不然，它的真实身份是一道鲁菜，起源于济南。据说在清朝末年，济南府有家颇受欢迎的小店“福泉居”，其主打菜就是黄焖鸡，几代人顺承到现在。还有一种说法，称民国时期，济南有一家叫“吉玲园”的知名饭店，推出的主打菜“百草黄焖鸡”火遍济南，连韩复榘品尝后也赞不绝口……大概十几年前，人们发现了黄焖鸡米饭的快餐属性，从此它风靡全国。当你饥肠辘辘，迫不及待地拿起筷子，用调羹把汤汁均匀地浇在米饭里，那感觉，回味无穷。对一人食的人群来说，黄焖鸡不像快餐，它完全拥有正餐的仪式感。沙县小吃风靡一时的沙县小吃在兰州真的不火，因为本地就有不少一等一的面食，比如牛肉面。沙县小吃“深夜食堂”的特色在这儿也不突出，因为兰州能吃夜宵的地儿实在太多了。好不容易查到这家甘南路的小吃店，就去探店。墙上贴着一张大红的菜单，上面的菜品很多，老板推荐了“四大天王”，即扁肉、拌面、蒸饺、炖罐，平时点单的人最多，味道也最适合大众。一样来一份。“扁肉”不是一大块肉，而是像新手没有包好、面皮扭捏在一起的馄饨。但味道可真是赞，它用鲜肉做馅料，再用骨头熬汤，起锅之后加一小勺葱花，香味立刻蹿出来。一口咬下去是饱满又Q弹的肉，鲜味四溢。扁肉最常见的吃法有三种，一种是经典加猪骨汤的汤扁肉，还有炸扁肉和干拌扁肉。沙县小吃的人气主食一定是拌面。沙县拌面不会辣，主要的味道来自花生酱和甜辣酱。在面上浇上花生酱，舀几勺“扁肉”汤，稀释浓稠的花生酱，这样比较好拌开，面也会带上一些猪骨汤的香味。但我觉得拌面的味道温吞吞的，不爽利，直到蒸饺端上来，它皮薄馅儿多，多是胡萝卜、白菜、猪肉、香菇等馅料，面皮筋道，十足的家常味。沙县小吃里的炖罐，里面的汤很鲜，它和江西的瓦罐炖汤类似，常见的是玉米排骨汤、莲子猪肚汤、茶树菇老鸭汤等，中规中矩，没有惊喜……杭州小笼包和黄焖鸡米饭的“坚定”扎根不同，杭州小笼包给人的感觉是不温不火，一家店开三五年就算久的。杭州小笼包，我的理解是大肉包的缩小版。它用的是发面，馅中含汤量非常少，所以吃杭州小笼包时，点一碗小米稀饭搭配，就比较合理。按理来说，它薄透松软的外皮、鲜香十足的馅料，每天早晨，一屉热气腾腾的小笼包就能开启活力满满的一天，但在兰州，它似乎抢不过牛肉面的风头。偶尔你想吃点清淡的，或许会想到它。很少有人知道，遍布全国街头巷尾的杭州小笼包，并非源自于杭州，它的真正发源地是嵊州。嵊州是一座拥有多年历史的小城，地处浙江省东部，北靠杭州，东邻宁波。嵊州历史悠久、钟灵毓秀，不仅是蜚声海内外的越剧的故乡，还是享誉南北的嵊州小笼包的发源地。那么，“嵊州小笼包”为何被叫作“杭州小笼包”？其实这并不是一种误传，而是嵊州人故意为之，原来挑着一副蒸笼闯天下的嵊州人担心“嵊”字太生僻，很多人不认识，而“上有天堂，下有苏杭”的杭州却广为人知，为招揽顾客，便采用了“杭州小笼包”的招牌。没想到这个招牌还真引来了食客，由此在外闯荡的嵊州同乡便将错就错，之后都将店名命名为“杭州小笼包”，因此，杭州小笼包就成了“嵊州小笼包”的代名词。煲仔饭煲仔饭的奇特香味，最早应该是从兰州那些粤式茶楼的简餐中散发出来的。如果是第一次吃，可以点腊味煲仔饭。广式腊肠带着丝丝儿甜味，肥瘦相间，热力让油脂包裹着米粒，米饭吃起来会有股油脂香。朋友相聚，喝喝茶，打打牌，不知不觉就到饭点了。点了煲仔饭。一份上好的煲仔饭，在揭开盖子的时候，香气伴着色泽分明的配料，浇下酱汁的瞬间发出的“滋滋”声让人激动。颗粒分明的米饭加上爽口的蔬菜以及香肠咸肉，每一口饭仿佛都在“号令”味蕾。煲仔饭独有的香气，浓郁不腻。饭焦也是煲仔饭水平的象征，煲好的煲仔饭，锅巴金黄焦脆，能够用勺子大块铲下来，才是最完美的。那些藏在砂锅最底层的金色锅巴，浸透了香肠的鲜美和独特的酱汁，是很温暖的滋味。最绝妙的是，煲仔饭也是兼容性很高的一道快手饭，手边有的食材都可以丢进去。稍有悟性，就可在家复制。煲仔饭效果最好的要数砂锅，虽然兰州砂锅子名气很大，但如今在家里的厨房并不多见，所以就用电饭煲来做，一样可以很好吃，而且可以保证煲中的水不会溢出，小火力慢慢煲出的饭，香喷喷，又软又滑。如果你喜欢味道浓郁，煲仔饭出锅后，可以趁热淋入由生抽、鲜味酱油和少许糖调和成的料汁，用量多少根据个人口味调整，然后拌匀一起吃，香气四溢，可以让人吃得极尽满足……文/图掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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