电饭煲蒸蛋糕吃够了吧,做个古早味戚风蛋糕

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火了很长时间的古早味戚风蛋糕，今天我们也做一个，以前做失败的小伙伴都可以看看，注意一下翻拌手法，你也可以成功做出来！食材:蛋黄糊部分：75克玉米油、90克低筋面粉、60克牛奶、6个蛋黄。蛋白霜部分：蛋清6个、柠檬汁少许、白砂糖70克。做法:玉米油倒入锅中加热至70度左右，倒入碗中，筛入低筋面粉，画Z字形搅拌搅拌至无颗粒的面糊加入牛奶，继续搅拌，慢慢的会变浓稠，加入蛋黄继续搅拌至无颗粒流动性的面糊备用蛋清要放在无水无油的盆里，冰箱冷冻10分钟，加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打发至出现大泡，加入三分之一白砂糖继续打发蛋清至大泡消失，出现细密的小泡，加入第二次白砂糖继续打发至出现纹路加入剩余的白砂糖最后打发至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯钩的状态，注意不要打的过硬，蛋白过硬烤好的蛋糕表面会开裂取三分之一蛋白霜倒入搅拌好的蛋黄糊中上下翻拌均匀，注意不要画圈，会使蛋白霜消泡，翻拌均匀后倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌八寸模具铺油纸，将蛋糕糊倒入模具，轻震几下震出气泡模具放入烤盘，烤盘中注入3厘米高的热水温度：烤箱预热，上下火度烤60分钟左右。注意蛋白霜的翻拌手法，以免蛋白霜消泡，影响蛋糕蓬松度。

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