女神节,来个奶酪蛋糕,电饭煲版的,教你一

即将3.8，女神节，跟甜品最配了，来个蔓越莓轻乳酪蛋糕，世界上最好吃的蛋糕。和之前做的芝士蛋糕类似，都是依靠蛋清的打发来保持蓬松，口感绵软的保证。又是在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪，香味更浓郁，湿润度更高，所以吃起来像冰淇淋，松软水嫩。用电饭煲做这样的蛋糕很多个了，觉得特别简单，但有人却说，电饭煲做蛋糕好吃是好吃，但总是塌陷，为什么？还有的问，为什么我做出来的蛋糕，表面不像你这样平整？而且我放的葡萄干不像你这个蓝莓干都在上面都掉下去啦？其实电饭煲版的不存在烤的时间够不够，都是被固定好了的，所以应该都是蛋白霜消泡了。蛋白霜消泡，气孔少，蛋糕就容易塌陷。导致消泡的原因，有蛋白打发的过硬了，弹性小，脆硬脆硬的，若搅拌不当，倒入电饭煲的速度再慢点就都会迅速消泡。或者搅打的过程中，间隔时间太长，或没有马上进行烤焙，还有配方改动太大等的，也都会导致蛋白消泡。消泡太多，也就无力支撑，造成塌陷，所以撒上面的干果碎就会都沉到底下了。但是由于电饭煲的稳定性特别好，所以蛋糕也不至于太失败，就算稍塌陷，也不至于成为一个饼子，大多数还都能吃。材料：奶油奶酪克，牛奶30克，淡奶油35克，黄油40克，鸡蛋4个，低筋面粉20克，玉米淀粉15克；白砂糖65克，白醋几滴。蔓越莓1把。做法：将奶油奶酪、牛奶、淡奶油加入碗中，放微波炉中叮30秒，既加了热，还让奶油奶酪保持原状态，但已经软了，取出搅打成细腻黏稠糊状，至看不到小颗粒了即可。加入黄油，再将碗放微波炉中叮30秒，两次的加热，这时碗摸起来也有些温热了，黄油软了但也是保持原样，没有水油分离，取出搅打均匀。奶油奶酪和黄油，用小刀分成薄片，这样稍稍加热就会很软，但是时间别超过30秒。磕入蛋黄，四个蛋黄分四次放入，搅打混合的才更均匀。碗也一直是稍温的，保持温度，为的是让油奶酪和黄油都始终保持是液态的。低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛入，用打蛋器搅拌均匀，至无干粉颗粒即可，也不要过度搅拌。拌好的蛋黄糊，呈粘稠状，然后静置放一边，等待跟蛋白糊混合。四个蛋白中加入白砂糖。用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落，底下的呈弯钩状即可。也不用打的太硬，湿性泡发最好，柔软不易消泡。如果没经验，可以分成三次加入白砂糖，用一档慢慢的打出更多的气泡。然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里，用打蛋器搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中，端起在台面上轻磕几下，震出大气泡，然后抓一把切碎了的蔓越莓干，一颗颗分散的撒在混合糊上，尽量撒的均匀些。盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键，50分钟时间到后别急着打开，保温键焖半小时后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放。彻底晾凉后再切块，不塌陷也不缩腰，质感细腻。切一次就将刀清洗干净再切第二次。小贴士：奶油奶酪是什么？这个问题总有人问，是淡奶油么？是奶酪么？人家名字就叫“奶油奶酪”，千万别给分开。白色固体状，直接吃做甜品都行，有着浓郁的奶香，是牛奶的浓缩品，含钙量也最多。用它做披萨比拉丝的奶酪好吃，做面包加点也比加淡奶油好吃，我非常喜欢。

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