不放油的蛋糕口感更细腻清新,营养健康孩子

前几天我分享一个纸杯款的可可戚风蛋糕的食谱，很多小伙伴都很喜欢，因为它无油无水，没有添加剂，原料简单易取，也简单易做。但是有小伙伴询问，是不是可以不用纸杯，把它做成其它形状的，当然可以了。烘焙就是这样，只要学会了一种方法，可以基于这种方法上进行自己想要的变化，就像刚开始我学做烘焙的时候也是一板一眼的照着别人的方子来制作，放多少油多少奶也是一点不差的配料，但后来做熟练了就开始有了自己的变化，我不喜欢在蛋糕里放太多的黄油，于是我换成了无色无味的色拉油，后来干脆取消了油的份量，直接全部用牛奶。还根据自己的喜好，把液体换成过果汁、酸奶、蔬菜汁等等，无数次的试验证明，只要你熟悉了蛋糕制作的每一个步骤的状态，就可以随心所欲的调整配方，做出自己想要的蛋糕了。

今天再来分享一下同一样配方制作了来的可可口味的八寸中空戚风蛋糕吧，我个人挺喜欢中空模具做出来的形状的，每一个步骤我都拍了图，并配有详细的文字说明，小伙伴们如果周末没有什么特别的安排，不如试着做个蛋糕吧！

：冷藏后的鸡蛋5个、纯牛奶g、低筋面粉90g、可可粉10g、绵白糖65g；

：

1、把牛奶放在小盆里，五个鸡蛋的蛋黄放进牛奶盆里，用手动打蛋器搅拌均匀；

2、牛奶和蛋黄彻底融合后，把低筋面粉过筛到牛奶蛋黄盆里，再把可可粉也过筛到盆里，面粉和可可粉可以混合后一起过筛，也可以分开过筛，过筛这个程序不可以省略，这样可以让面粉里的结块去除，面粉细腻，方便拌均匀；

3、用刮刀上下翻拌均匀，将粉类和液体混合的时候请不要转圈搅拌，要上下翻拌，以免面粉起筋；

4、拌好的面糊顺滑，有流动性，落在盆里还会留有纹路，不会马上消失；

5、再来处理蛋清，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，放上绵白糖，或者细白砂糖都可以；可以在蛋清里加几滴鲜柠檬汁或者白醋帮助打发，并且能去蛋腥味，也可以不放。

6、用电动打蛋器打发，打好的蛋清洁白呈泡沫状，打起打蛋头可以看到有直立短小的三角形，这样就把蛋清打发完成了；

7、把打发的蛋清取出一半放在拌好的可可面糊盆里；

8、用刮刀上下翻拌，使打发蛋清和可可面糊融合在一起，切忌转圈搅拌，以够消泡。拌完以后的状态应该是细腻蓬松的感觉；

9、再把拌好的可可蛋糊倒回另一半的打发蛋清中，继续用刮刀上下混合拌均匀；

10、蛋糕糊拌好了，拌好的可可蛋糕糊颜色比之前淡了很多，依然细腻有蓬松感，如果到这一步的时候盆里的蛋糕糊稀软表面有气泡，那就说明蛋糕糊已经消泡，搅拌失败了。

11、把拌好的蛋糕糊倒进蛋糕模具中，我这里用的是阳晨中国红系列的八寸中空蛋糕模，蛋糕糊倒进后大约八分满，蛋糕糊倒进去后不会是平整的，把模具拿起来，轻震几次就可以将蛋糕糊震平整，同时将多余的气泡震出；

12、烤箱度预热，下层，上下火，烘焙60分钟即可；每个烤箱的温度都会略有不同，可根据自家烤箱的特点进行调整；

13、烤好的戚风蛋糕取出后要立刻倒扣，等放凉后再行脱模，虽然我这个蛋糕配方里没有油，但是蛋糕模具是不粘的，所以脱模也很方便，我这是手动脱模，形状也很完整；

每一个孩子都会喜欢这种甜蜜柔软的蛋糕的，尤其是我家的两个女儿，对蛋糕是百吃不厌，像这种加了可可粉，丰富了口感的可可蛋糕，更是让孩子们留恋不已，每周都会跟我说想要吃可可味的蛋糕，孩子们喜欢，妈妈自然不能拒绝，虽然配方被我修改过，无油少糖相对更健康一些，但也不能经常吃，一周吃一次还是可以接受的。

关于蛋糕烘焙的小经验：

1、制作戚风蛋糕建议使用冷藏后的鸡蛋，蛋黄和蛋清比较好分离，蛋清也比较好打发；

2、低筋面粉一般超市不好买到，可以用普通面粉和玉米淀粉以8:2的比例进行混合，然后再使用；

3、打发蛋清建议使用电动打蛋器，先低速打出大泡，再高速打发至中性发泡，最后低速打到自己想要的程度即可，如果对臂力比较有信心的小伙伴也可以用手动打发的方式，也可以，只是比较累胳膊；

4、此配方可以制作八寸中空蛋糕，也可以用普通八寸圆形蛋糕模来制作，如果没有烤箱，可以直接省略模具，把拌好的蛋糕糊放进电饭煲里，启动电饭煲的蛋糕模式，也一样可以制作出香软美味的可可蛋糕；

5、戚风蛋糕烤好以后要立刻倒扣放凉，切忌放在烤箱或者取出后平放而不倒扣，会很容易回缩，倒扣时底部要留有散热的空间，等蛋糕完全冷却后才能脱模，这样蛋糕形状才会比较好。

感谢阅读，更多家常美味菜谱，请

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/1325.html