蒸米饭时,学会这5个小技巧,蒸出来的米饭

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为什么我蒸的米饭不好吃，有时候黏糊糊的，有时候又偏硬。可是去饭店吃饭的时候，他们蒸的米饭粒粒分明，晶莹剔透，松软清香。问题出在哪里呢？大多数人在家蒸米饭时，都喜欢把米清洗干净后放入电饭煲，直接蒸煮。这样蒸米饭错，难怪蒸的米饭不好吃。其实做饭也是有技巧的，不是米加水直接煮这么简单的。有一天我一位朋友，来我家吃饭；饭桌上她对我说：“来你家吃过几次饭，怎么每次蒸的米饭都不一样，有时硬有时软。我告诉你个方法，蒸出来的米饭粒粒分明，松软清香，晶莹透亮。原来她认识在饭店上班的一位经理，而那位经理从相熟的厨师口中了解到，饭店米饭蒸出来米饭粒粒分明，晶莹剔透，松软清香方法后告诉了她。赶巧今天又上我家吃饭，就把这方法告诉了我。今天就分享下大厨们是怎么蒸米饭的，下次大家也可以试一下，看看是不是这样蒸出的米饭更好吃。一．怎样挑选优质米一方水土养一方人，想要好米需要等待，每年等待7个月土壤自动生态恢复，才可以种植水稻，每年一季水稻，天的成熟周期土壤中蕴含丰富的矿物质和微量元素，这样大米才能晶莹透亮、清淡略甜，软糯可串口。挑选优质大米，市面上的大米种类那么多，那么什么样的大米才算得上是优质的大米呢，究竟该怎么选：①正规的大米包装上都应该具备大米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、保质期、大米的产品登记、产品的生产编号、国家的安全认证标志以及其他的特殊标注内容，如果您买到的大米连最基本的生产厂家都没有的话，这种大米一定不是放心米。②我们买米的时候，一定要挑选每颗均匀，没有粉末，洁白晶莹的米，观察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白质多少来决定。如果大米蛋白质含量高的话，那么大米的硬度会相应较大。一般情况下这种大米的透明度也会相对好一些，所以蛋白质含量高的米含水量较小，这种米的质量也会比硬度较小米的质量好一点，保存时间也相应较长如果你看到一些米，粉末特别多，那这个米已经不新鲜了，要是已经有米虫了，这个米就更不能吃了。③看色泽，正常的大米，一般都是比较干净的颜色。新米会有一些似有似无的淡绿色，如果这种大米的颜色过白，摸起来还油滑，那么很有可能是抛光的。如果颜色过绿，则有可能是人工上色。比如黑米，我们购买时拿出一张湿纸巾，放几立米在上面擦拭一下掉色就是染色米。④闻大米气味，新鲜的大米会有一种天然的米香。而陈米香味会变淡甚至没有香气，而加了添加剂的大米用量把握不好的话又会变的香气过于浓郁，这也是鉴别好坏大米的一种方法。二．大米的淘洗方法①淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。以淘去泥沙杂屑为主要目的。淘洗大米，2遍就可以了，很多人淘米的时候，要把水洗了很清澈才煮，这是不对的，大米很多营养都是水溶性，洗的次数多了，营养都会被洗掉，也不要用力搓洗，就是简单的抓洗就可以了。②淘米不能用力去搓。不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。大米表皮包含了大米65%以上的营养成分，聚积着丰富的矿物质和大量的维生素，以及人体必需品——氨基酸。如果用力搓冼除去这些，那么洁白的大米就只剩下碳水化合物和蛋白质了，不抗饿。清洗就是简单的抓洗就可以了。③淘洗完的大米，要尽早放入锅内煮，这样才能留住大米的营养。三．米水比例①有人说水和米的比例1：1.2，有的说1：1.3；其实米和水的比例一般在1：1.2，水多了偏烂，水少便硬。按这比例喜欢软的稍多加一点水，喜欢偏硬的少加一点水就可以。最简单的方法就是伸一根手指进去竖着测量一下，基本没过大米一节手指就可以了。②如果不是很赶时间，可以将大米提放锅里前浸泡10分钟，让大米充分吸收水分，煮出来的大米圆润饱满，还能缩短煮饭时间。四．加食用油、白醋①大米淘洗干净，放好水后，往锅里加入几滴食用，加了油，过后米饭就会圆润有光泽粒粒分明，还可以增香。②几滴白醋，白醋能保护大米的维生素，还能让大米的松软清香，不用担心米饭会有酸味，经过加热，醋就会挥发出来，还能加快大米中的淀粉水解，缩短煮饭时间。五：焖米饭如果使用电饭煲蒸米饭的话，在蒸好后不要急于打开电饭煲的盖子，最正确的方法就是在蒸好之再焖上5分钟，这样焖好的米饭表面没有过多的水分，并且饭锅也非常容易清洗。等时间到了就可以打开盖层出来吃了。蒸米饭的时候，大家只要掌握以上5点，就能把米饭蒸得饱满透亮，颗粒分明，绵软劲道，又香又好吃。大家下次可以试一试，肯定会爱上这样的米饭。简单的食材，做出美味大餐。喜欢本文的朋友欢迎大家评论交流，提出你的宝贵意见，记得点赞，分享，转发，

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