广东特产烧腊不管是做成美味的叉烧饭,还是

在广东有一种随处可见的传统名菜，那就是赫赫有名的烧腊。其实烧腊是分为二个部分的，分别是“烧”和“腊”两个种类，但是我们总是不会去区分什么种类，总是把“烧腊”合在一起叫。只要一说起烧腊就会想到烧鹅、乳猪、叉烧、乳鸽等美味。

以前我去广东出差，就必定要吃烧鹅叉烧煲仔饭，时至今日都几年没吃过了，但那鹅皮的香脆，鹅肉的弹牙，略带甜味的叉烧吃起来一级棒，那香气在整个口腔中，在味蕾系统里循环往复，让所有的疲惫都抛在九霄云外。

要说广东人为什么离不开烧腊，我想说的是这没什么为什么，这是与生俱来的，从小就形成的一种习惯，这就好比四川人爱吃麻辣，江浙沪的菜带甜味，湖南吃辣是一个道理，这是长时间传承下来的一种习惯。

除了习惯这烧腊的确称得上美味佳肴，就拿广东的烧鹅和北京的烤鸭来比，如果你两种都吃过，那你就一定有答案。自己在家要做好烧鹅以及烤乳猪这样的美味是比较难的，因为在工具上家里就很缺失。

但是要做好叉烧却是一件很简单的事，做叉烧肉正规的是要用到烤炉的，这个工具家庭一般是没有的，所以下面我就来分享用烤箱、电饭煲和平底锅来做叉烧肉的方法。首先还得从肉说起。

做叉烧肉最好的部位就是位于颈部肥瘦相间的梅头肉，而这个部位的肉一头公斤的猪大概只有2公斤左右，所以梅头肉比较贵，也比较难买到，梅头肉做出来的叉烧肉是最嫩的，其肉质特别的细腻，具有鲜滑多汁的特点，没其它部位的肉那么粗糙，那么硬。

因为梅花肉比较少，所以我们可以买肥瘦相间的靠近肚皮的五花肉，这个部位的瘦肉有纤维质感，还有肥肉在烤焦后的醇香，选太瘦的肉口感会柴，太肥的又会比较油腻，所以选肥瘦相间，搭配比例一定要合适。

肉和叉烧酱都买好了，我们还要准备蚝油、生抽、老抽、食用盐、玫瑰露酒和蜂蜜，这里要重点说一下这个玫瑰露酒，因为地道的叉烧肉不仅有肉香还要有淡淡酒香，而这种淡淡的酒香就是来自于玫瑰露酒，这才是它的灵魂所在。

把五花肉去皮，然后改刀切成1-1.5厘米左右宽的长条，然后用叉子在肉片上多插上一些小洞，这样在腌制的时候就更容易入味，也能让肉质更松散，有些酒店在腌制前会先用碱水或者小苏打水先腌制一个小时，然后用清水把添加剂的味道冲洗干净再用叉烧酱来腌制。

这样做出来的叉烧肉更酥烂，吃起来的口感更好。把肉放进一个大一点的碗中，加入60克叉烧酱、10克蚝油、5克生抽、10克玫瑰露酒、3克的红曲米粉、红葱头5个切片、生姜1小块切片、大葱1小段切片，1勺蜂蜜。

然后充分的搅拌均匀，尽量给五花肉多按摩下，一定要让五花肉充分的吸入香料和调料的味道，搅拌的时间越长就越能入味，在五花肉入味的同时也可以让肉质变得更松软些。搅拌好后用保鲜膜密封好放冰箱冷藏3个小时以上，放冰箱腌制的时间越长就越入味。

把腌制好的肉先捋一下，把肉上面的酱汁捋掉一些，因为酱汁里含糖比较高，太多了容易过度焦化变苦，把捋好的肉片放在烤盘上，调上下火度，烤10分钟后补刷一遍酱汁后翻面继续烤10分钟。

10分钟后刷上麦芽糖烤10分钟，10分钟后再刷一次麦芽糖后翻面再烤上10分钟即可。把烤好的肉斜刀片成薄片摆盘，把腌肉剩下的酱汁去掉葱姜蒜片后倒进锅内加热，酱汁变浓稠后淋在肉片上即可。

叉烧肉电饭锅的做法：电饭锅内刷上一层油防止糊锅，然后把腌制好的肉平铺进锅内，把碗里剩下的酱汁也全部倒进锅内，盖上盖子，按煮饭键煮20分钟后翻面，翻面后继续煮到汤汁差不多快干就可以出锅，稍微放凉后就可以斜刀片成片即可。最好在中途多翻几次面，这样就能更均匀地入味。

有些酒店在腌制前会先用碱水或者小苏打水先腌制一个小时，然后用清水冲洗干净再用叉烧酱来腌制，这样做出来的叉烧肉更酥烂，吃起来的口感更好。